美食的诱惑力有多大？电影《麦兜当当伴我心》里有句歌词：“我愿似一块扣肉，扣住你梅菜扣住你手。”对我们吃货而言，这绝对是最动人的情话。

  宝塔肉又名“步步高升”，其实是传统的梅菜扣肉衍生过来的，因为形似宝塔，得之其名，千百年来是咸安农家宴席上不可缺少的一道名菜。

  关于宝塔肉，相传还有一段故事。古时，咸安有户人家请龙潭的新亲家赴宴。宴席散后，龙潭亲家想用肉来回敬亲家，但家里穷，连买一碗肉的钱都没有，只够买半碗五花肉的，没办法！只好用豆腐、苕粉、爆米绞在一起炸成丸子，把肉煮熟切好，一个丸子一块肉码放在碗里，面上再放上几块瘦肉片遮盖，上菜前再蒸一遍。亲家品尝后赞不绝口，“宝塔肉”一传十，十传百，成了咸安美食的名片之一。

  宝塔肉吃起来香，做起来可是要费点功夫。这不，我也是在灶台旁看外婆演示了好多次，才敢粗略上手。

  挑选新鲜的五花肉，洗净切成薄片状，放锅里加姜片葱焯水，撇掉汤面浮沫，祛除腥味。

  再将五花肉整块放入锅中，加水、姜片、 葱段、料酒、八角、花椒煮15 ~ 20分钟，至能用筷子插动后捞出，趁热抹一层老抽和红糖。

  梅干菜泡软。放锅里煮半小时左右，如果太大沥干后再切小一些。

  把肉修去边角，成正方形。沿着边一片片切成扁平的正方块，这刀工有讲究，每节都不能太厚或太薄，而且一刀切不可断，就像儿时玩沙包画的圈，片好后，重新把肉方片卷起。再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

  起油锅，放姜蒜末煸香。加梅干菜翻炒，调糖，盐，生抽，炒匀后盛出。炒好的梅干菜一层层夹在宝塔肉里面，梅菜吸收了更多的油，肉也有了更多梅菜的味道，彼此加分，才是梅菜扣肉最好吃的口感。

  高汤或清水加适量蚝油、水淀粉勾芡，浇在宝塔肉上，便大功告成了。如果嫌太腻，可清炒几片蔬菜点缀。

  一般的宝塔肉从塔底到塔尖最标准是12-13层，从首到尾拉开，肉片约有一米多长。一碗塔状的肉端上桌，热腾腾、香喷喷、金黄饱色。浓郁的酱香，肥而不腻的口感，秀色可餐是也。