周末回老家，奶奶又拿出了她腌制的蒜头，让我们下饭。

  腌蒜清脆爽口，是我喜欢吃的一种蒜，它既可以作为调料，也可以作为一种单独的小菜，在我的家乡崇阳，家家户户都有腌蒜的习惯。

  奶奶是腌蒜头的好手，家里有一个专门腌制蒜头的瓷坛，满打满算也就十来斤，不过奶奶说，腌制蒜头的坛是不能装满的，顶多只能装个六、七成。

  鲜蒜头是奶奶自个儿种的。每次腌制蒜头前，奶奶会挑选饱满的、大小适中的蒜头，仔仔细细地从禾到根将蒜禾外的老皮连同泥土一起剥干净。

  蒜头一共有六、七层皮。剥皮对腌制蒜头来说很重要。第一次剥皮，主要是去除老皮和污泥，干净即可。然后用菜刀就着小剁板剪除蒜禾，切去须根。剪禾削根时一定不能弄脏了蒜头。之后对蒜头第二次剥皮，只留蒜头最里面的一、二层皮，其余的统统剥去。

  接下来，对剥好皮的蒜头再扦底剪禾，就是把太厚的根底扦薄，把太长的禾梗剪短。这样的一剥一扦一剪，一个个乳玉色的蒜头，变得有模有样了。千万记着不能用水洗蒜头，因为容易霉变。

  然后，奶奶把坛子洗净晒干，把清理好的白花花的蒜头放到瓦钵子里，撒上盐，腌两天。在这期间，要不停地上下翻动几次，蒜头里的辣汁就会出来一些。根据蒜头的多少，煮上适量的盐开水，放凉后，装到大雪花膏瓶子里，放入蒜头，盐水要漫过蒜头，接下来，盖紧瓶盖。两三个月后，蒜头慢慢由白变黄，吃起来不辣，就算成功了。

  只要回家，我都会跟着奶奶，去坛子里挖一点蒜头下饭。打开盖子，呈现在眼前的是变得黄灿灿的蒜头，我捡出一个剥去最后的蓑衣，裸露出的粒粒蒜囊，犹如颗颗田黄，温润、光泽、晶莹剔透，放在嘴里轻轻一咬，松脆、鲜嫩、微汁、微酸、微咸、微甜、微辣，使人欲罢不能。

  物质丰富的今天，腌蒜头的人家渐渐少了，但是每当看到嫩嫩的新蒜头上市的时候，我总是不由得想起奶奶那回味悠长的腌蒜头。