对于崇阳人来说，一碟红红白白的腐乳，是冬日餐桌上不可或缺的佐味品。居住在崇阳县白霓镇金龙村的张喜兰，就因为做腐乳的手艺而远近闻名。

  腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股淡淡的臭味，而吃起来又特别的香，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

  14日，在张喜兰家，记者一边品着她的腐乳，一边听她讲着腐乳的制作步骤。

  张喜兰说，腐乳的制作非常平民，原料就是黄豆、米酒、食盐、砂糖和辣椒面，即使是穷困人家，也能吃上自己亲手制作的腐乳。

  首先，将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15-18℃，并保持在一定的湿度。约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。

  张喜兰介绍说，腐乳好不好吃，关键就看这一步。很多人看着豆腐长毛了，都觉得不能吃，但这些豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，可以安全食用。

  接下来，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。

  我们都知道，盐的作用是抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质。这里加盐，还可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。

  下一步，就是根据个人口味，混合好调料。张喜兰透露了自己的秘方：“我的调料放了十三香、盐、自制花椒面、鸡精，想吃辣的可加一些辣椒面。”

  混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。随后，把沾好调料的豆腐块整齐地码放在容器中，一般是放在透明的玻璃瓶中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。这样放上一礼拜就可以了。张喜兰说，放的时间越久，就越臭，腐乳吃起来也越香。

  当然，张喜兰最后补充道：这款调味品不能放太久，打开后要记得放入冰箱。

  如今，在女儿的推广下，张喜兰的腐乳卖到了外地，看着别人的好评，张喜兰别提多高兴。