18日晚餐时间，位于温泉城区的天洁罗马城11楼王杰的家中，餐桌上摆上了一道色泽金黄、气味酥香的地道菜——炸藕夹。菜一上桌，便被抢光。

  在一片赞叹声中，炸藕夹的的烹制者——沈阿姨被要求公开炸藕夹的“秘诀”。“其实，藕夹的制作非常简单的。”沈阿姨说。

  沈阿姨出生于鱼米之乡——嘉鱼，嘉鱼栽培莲藕的历史悠久。沈阿姨说，在他们年少时，藕夹是过年时才能吃到的稀罕物。如今，只要愿意动手，在鲜藕上市的季节，这盘菜随时都能出现在饭桌上了。

  沈阿姨的藕夹，就是祖传的做法。

  炸藕夹的原料准备非常简单，一段鲜藕，一块新鲜的猪肉，再加上适量的鸡蛋、淀粉、面粉等，就齐活了。

  首先就是把藕夹之间的肉馅剁好，加上葱姜末，调好口味，便可以放置一旁。接着，把藕洗净、去皮，并切成约5、6毫米厚的藕片。

  在这一环节，沈阿姨透露一个小窍门，如果想要藕夹看起来齐整匀称，切藕的时候，就必须将藕片按照切片的顺序摆放，那样，相邻的两片藕片，外形最接近，夹出来的藕夹也最匀称。

  藕切片后，就可以把肉馅夹在两片藕片中，因为肉馅有黏度，所以，夹好的藕夹也不会散。等所有藕夹都塞进了肉馅，就可以准备面粉糊糊。

  藕夹炸出来口感好不好，裹在藕夹外面的糊糊很关键。将淀粉、面粉和鸡蛋加少许水搅拌成面糊，加一花花食盐，就可以把藕夹放进糊糊里了。

  沈阿姨说，藕夹要一片一片地放进糊糊里，等油锅烧至六、七成开的样子，就直接一片一片地放进热油里。

  很多人吃着藕夹时，看藕夹色泽金黄，但是在油锅里，如果炸至色泽金黄，出锅就稍迟了。沈阿姨告知：炸藕夹时，一定要色泽比成品看起来颜色稍浅才行，不然出锅后，藕夹自身的油温也会继续加热，起锅后放置一段时间，藕夹就会显得比起锅时深了。如果稍不注意，就会炸糊藕夹，那样口感也就变差了。