“妈妈你太好了，果然知道我就好这一口襄阳卤牛肉，还特地带了家里的卤料包来。”7日，在咸宁城区当老师的王瑾，跟刚到咸宁的妈妈撒着娇。

  女儿因为工作忙，好久没回家了，王瑾的妈妈苏乐云特地从襄阳赶过来看望女儿。看着女儿天天在电话里心心念念家乡的卤牛肉，苏乐云就在行李里捎来了当地的卤料，好给女儿解馋。

  苏乐云是土生土长的襄阳人，当地人特别爱吃卤味，尤其是过年过节，满桌子菜肴中，至少有一半都是卤的。苏乐云作为一家之主，自然做得一手好卤味。

  第二天一大早，苏乐云就跑去菜场拎回几斤新鲜牛肉。苏乐云介绍，想把卤牛肉做得好吃，除了卤制方法要得当，首先还得会选牛肉，而且必须是腱子肉。

  回家后，苏乐云将牛肉用清水洗净，切割成一斤半左右的大块，开始腌。

  腌制方法并不难，将十三香、花椒、盐、干辣椒同时入锅炒热，煸出香味。待冷却之后，均匀地涂抹在牛肉块上。将佐料炒熟，是为了让卤牛肉不易坏，味道更好。然后将牛肉块放在砂锅或塑料桶里，两天后见牛肉底部出水了，便可翻个面，再腌两三天。腌好之后，就可以准备卤料了。

  取砂锅，放入牛肉，加水漫过牛肉，用大火烧开后转小火，熬一两个小时后就可以关火了。用筷子戳戳牛肉试试看，如果能轻松扎透证明已经卤好。

  卤好后的牛肉，可以直接切片摆盘，再根据个人口味以醋、麻油、辣椒油、小葱等搅拌调出一碟味碟，牛肉蘸着味碟吃，味道可赞了！