在仙桃郑场镇有这样一句话：“朋友来了有豆豉。”这句话蕴含着郑场人对当地特产豆豉的深深自信和骄傲。

郑场镇是著名的六月曝豆豉之乡。郑场豆豉其色红润，其味香醇，其质富含独特营养。仙桃人爱吃郑场豆豉。你若走进仙桃人家，你会发现，很多家庭的餐桌上都放着一个小碟，碟子里放着豆豉。吃饭时蘸一点，吃面条时蘸一点，有的家庭炒菜都用豆豉调味。

在这炎炎夏日，不少家庭的女主人早起煮一锅稀饭，中午下班回家，来一碗凉稀饭，拌一点豆豉，那感觉真是美妙。

郑场豆豉可谓历史悠久，从明朝起至今已有四百多年历史。郑场豆豉的出现，也是被“逼”出来的。

地处江汉淤积地带的郑场镇，自古以来就有种植黄豆的历史。江汉平原在古代一直是十年淹九水的地方，每年水灾过后，由于蔬菜类作物来不及生长，老百姓的菜品供应成了问题，豆豉也就成了餐桌上的应急菜。

郑场的黄豆生长环境有个特点，是油沙混合地，特别肥沃；而且郑场的田地白天是干的，夜晚是湿的，便于黄豆的快速健康成长。在这样环境中长出来的黄豆最适合腌制豆豉，它蛋白质和微量元素的含量不是其他豆类可比拟的。

上世纪70年代，郑场镇就办起了豆豉厂。走进标准化的生产车间，你会看见腌着豆豉的大缸和地窖，缸里、地窖里都腌着豆豉，或者萝卜、洋姜……打开一看，可以见到仅封口就有四层，中间层铺着厚厚的一层盐，这是用于防止细菌、灰尘等有害物质进入的隔离层。

郑场豆豉采用传统的酱制工艺，大体包括人工筛选、簸簸箕、浸泡、蒸制、发酵、晾晒、腌制等多个环节，整个过程约需半年时间，全部采用人工操作和自然发酵，不添加发酵粉、防腐剂和色素，标准的绿色食品。“六月曝”、“襄江春”、“汉水源”等一系列豆豉品牌，频获大奖，驰名中外。

如此，你不难理解郑场人为何那样自信和骄傲了吧！那一缕缕香辣的味道里，蕴含着乡土气息，更蕴含着一种荣耀。