俗话说，靠山吃山，靠水吃水。青山绿水给了通山人以灵气，他们在漫漫岁月中创造出许多独特乡土风味的美食。燕厦火烤鱼，就是其中久负盛名的美食之一。近日，记者走进库区，一睹燕厦渔民的制作工艺，感受渔乡人民的智慧。

记者见闻

14日一大早，离开通山县城，我们沿着106国道往燕厦乡方向行驶。已是寒露时节，国道两旁，树叶微黄，虽是大晴天，但秋风吹在脸上，还是颇感凉意。

一个小时的车程后，来到富水湖畔一个小村庄，这里是燕厦乡港口村6组，村民徐必定正在庭院里忙着晒小鱼仔，准备做火烤鱼，四周弥漫着淡淡的鱼腥味。

燕厦乡是有名的水产之乡，由于耕地非常少，乡里的村民大多以打鱼、卖鱼为生。乡里大大小小会做火烤鱼的就有20多户。

“今天早上收来的棍子鱼，新鲜着呢。”徐必定翻晒着鱼，笑着说道。

今年44岁的徐必定做火烤鱼已有10多年了，她做出来的鱼，色、香、味俱全，方圆数里都小有名气。

在晾晒工序前，这些棍子鱼已经经过了好几道的加工。新鲜的棍子鱼去除内脏后洗净，用盐腌渍一下，待出水后，放到蒸锅里蒸熟后才开始晾晒。

“热天的时候，要等鱼凉一会才能上晒版，不然很容易破皮。”徐必定跟我们讲着制作过程中的小技巧。

等鱼晒干了水汽，只七、八成干的时候就可以拿到火上熏了。这是制作火烤鱼的关键环节。

她家的后院，临时搭建的小屋下面，一个手工砌成的长方形凹槽上，放一个自制的铁筛子，将棍子鱼平铺在铁筛里，盖上木盖子，利用凹槽下面点燃的锯末冒出的轻烟熏烤，三四个小时就能烤出金黄色。

“熏的过程中火温不能太高，那样容易熏糊，期间还得翻一次，让两面都能上色。”

“一般5到9月是做火烤鱼的旺季，多的时候一天能加工两三百斤。一年算下来也能做个四五万斤吧。”徐必定说道。

回去的路上穿过乡镇街道，街道两边的铺面前有不少正在做火烤鱼的商户，晒鱼的簸箕一字排开，高低错落，十分壮观。

“打工回来的乡亲和一些游客临走时会捎上几斤，尝尝浓香的农家的味道。”个体户石银果的生意做得还不错，一天能销掉几十斤火烤鱼。

“火烤鱼除了本地消化外，更多的还是在咸宁及周边的景区销售，也有的在网上开店。”当地乡政府一名陈姓干部说道。

记者 张大乐 夏正锋

通讯员 李江湖 阮小星 徐辉