冬天来了，没有比与家人朋友围坐在一起，吃一顿热气腾腾的火锅更惬意的。火锅好吃，但在吃的时候，一定要以健康为原则。

  有些人吃了火锅后出现恶心、呕吐、腹泻，有的出现咽喉肿痛等不适，这与没有科学搭配菜品、冷热无度等因素有关。

  如何在享受美味的同时保证身体健康？2日，记者采访了市中心医院同济咸宁医院内科专家胡严林。

  忌太辣太烫

  90后的小胡每次吃火锅时都要选择超辣的锅底，他觉得这样吃火锅十分过瘾。可是每每吃完，肠胃就会出现各种不适：肚子痛、腹泻，嘴里也出现溃疡等现象。

  胡严林提醒，吃火锅，我们在享受口腹之欲的同时，也要为自己的舌头、口腔和胃肠着想，因为它们怕烫、怕冷又怕负载过多。有人爱吃辣火锅，所谓无辣不欢。的确，适当的辛辣能够起到驱寒保暖的作用，但不能摄入过量。

  胃肠道的许多疾病如胃炎、消化性溃疡等，以及痔疮的发作都与饮食太辣有直接或间接的关系。调味料如沙茶酱、辣椒酱对胃肠刺激大，有胃肠疾病的人，应尽量少用，有咽喉炎症、气管炎症和过敏性疾病的患者，辣味调料也应少用或不用。

  “吃火锅前可以喝点酸奶‘打底’。”胡严林建议，酸奶可以给胃黏膜加上一道“保护层”，预防火锅的油腻，可以有效抵抗病菌的侵袭。

  看着锅中的美味，千万不可心急，食物涮出来后晾凉再吃。一般来说，从火锅中捞出的食物温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道等消化道黏膜。经常吃滚烫食物的人总会口腔溃疡，食道癌的发病几率也要高出许多。

  胡严林提醒，吃火锅时间也不宜过长，尤其是在冬天，火锅很容易吃上两三个小时。如此长时间“作战”，对胃肠道的耐力是个极大的考验。它容易使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的甚至会导致慢性胰腺炎等疾病。

  另外，不宜“冷热交替”，热辣的火锅配上冰爽的啤酒或饮料增大了对牙齿和胃肠道的刺激，胃肠道吃不消就会出现胃痛，甚至胃出血。因此，最好喝常温的果汁等饮料。

  荤素搭配适当

  年轻的左先生是个火锅爱好者。他说吃火锅不吃上几盘肉就不痛快，蔬菜随便吃几口就行。

  对此，胡严林指出，这种方法很不可取，容易摄入大量的脂肪。如果经常这么吃易致肥胖。而且肉类中含有丰富的油脂、蛋白质，摄入过多极易引起消化不良和上火，引起牙龈肿痛、口臭、嘴上起泡、口舌生疮。

  为了防止发胖，涮火锅的顺序很有讲究，最好的顺序是先涮蔬菜，将胃部填充一些，再吃肉类，蔬菜的量至少是肉类的两倍以上。

  另外，叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的汤中稍加焯烫就可夹出。煮的时间过长会让营养流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。半熟的肉虽然肉质滑嫩，但可能会含有未被杀灭的细菌，引起胃肠感染。因此，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。

  慎喝火锅汤

  “吃火锅不喝点火锅汤，完全不过瘾！”家住幸福路的张先生如此感叹道。实际上，他不知道喝火锅汤潜藏着多少健康隐患。

  胡严林说，火锅汤里汇聚了各种肉片、鱼丸与蔬菜等其他食材，在涮完火锅后，很多人都喜爱喝上几口，虽然好喝但火锅汤确实不宜多喝。

  牛羊肉、海鲜和蘑菇等，含有大量可引发痛风病的一种有机化合物——嘌呤，如果再喝点啤酒，造成尿酸在血液中沉积，容易导致痛风。汤里的嘌呤含量比肉类还要高得多，所以火锅汤被称为“超级杀手”，痛风、尿酸高的人不宜喝火锅汤。

  火锅汤中的脂肪也不少，哪怕锅底是清汤，涮肉之后也会有很多脂肪流失到汤里。如果是用白汤、骨汤、红油汤做锅底，脂肪含量会更高。涮过蔬菜的汤中还会有残留的农药、亚硝酸盐、草酸等成分。涮后的汤里还有较高含量的钠离子，因此肾脏病、高血压的人也要小心。

  胡严林强调，如果实在无法抗拒，那么就在刚开始涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时的火锅汤，还是不喝为好。

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  三种应该慎吃的火锅

  鱼头火锅：鱼头虽然营养丰富，味道鲜美，但鱼头中富积血管，极易超量含有各种残留农药和有毒的化学物质，食用过多后，其中的有毒物质会经消化道吸收而引起中毒，出现头晕等症状，严重的可引起昏迷。

  粉丝火锅：粉丝制作过程中加入0．5%左右的明矾液，其中含有较多的铝。大量食用粉丝，摄入过量的铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官内蓄积，时间一长就会损害中枢神经系统功能，引起行为异常、智能障碍、运动震颤和反应迟钝等症状，并有可能加快人体衰老和诱发老年痴呆症。

  麻辣火锅：过于辛辣的火锅会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，由此而诱发痔疮或使痔疮患者病症加重，出现便秘、便血、疼痛、痔核脱出等症。此外，辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症以及红斑、瘙痒、干燥、脱屑等接触性皮炎症状。