每逢春节，回老家拜年，家家饭桌上都有包砣。包砣似乎总吃不腻，满桌佳肴中，它总是一道被抢光的菜。

  包砣是家乡独有的一道美食，其形如圆球，一般包为四五厘米直径大小，蒸、煮、炒，三种吃法皆可。家乡人习惯先将其煮熟，再以油盐葱和特制固体酱油快速翻炒几秒。炒过的包砣，浓香四溢，金黄诱人，令人馋涎欲滴。逢年过节，或款待重要的客人，家乡人往往要做这一道菜。

  做这道菜其实并不简单，就我包包砣的经验而言，完成所有工序，包好三十多个，我一人常常需要一个半小时以上。先要准备包砣馅。将洗净的五花肉和油干切碎，倒进锅中，依个人口味喜好，掺入少量细碎的萝卜丁、豇豆米或小虾米，再放入适量的盐、酱油、蒜米粒、味精或鸡精，将馅调均匀。第二步是要调薯粉皮。为让薯粉皮松软有筋，好捏不酸手，粉中可加一丁点盐。皮调得好不好，直接决定包砣的质量或包砣能否包成功。调粉要趁水开时，特别是寒冷的冬季，水一开，马上倒水入粉，同时用筷子搅动粉。粉揉至不粘盆底，成面团状即可。如果揉的时间过长，粉就揉死了，薯粉皮的韧性就会减弱。

  家乡人大都会包包砣，但并不是每个人都能包好。水平高的，能将包砣皮包得又薄又不易破，收口处还没有较厚的褶皱。年轻时，我并不会包包砣，因年幼时缺乏练习机会。小时候，正值贫困年代，吃肉是奢侈的享受，一年中，除了过年必有包砣吃之外，其余时间，家中能包五六次包砣吃算是上天眷顾的生活了。因为食材宝贵，每次母亲包时，我欲插手，父亲怕我包坏了浪费食材，总是喝止我。于是我只得双手托着下巴，眼巴巴地看着母亲先从大薯粉团中捏起一小坨薯粉，右手蘸点生薯粉，在掌中揉成小圆团，然后用两手的拇指和食指捏成小小碗。碗成，舀一小勺馅，馅或浅或满，然后母亲左手托着碗，拇指和食指环着碗沿，慢慢转动，右手拇指和食指则捏着碗沿的皮，辅助转动。这薯粉皮也真是有魔性，几转几转，碗口就收紧得密不见缝了，碗口处的薯粉皮也转成了螺旋状的蒂。最后捏断蒂，一个圆溜溜的包砣就成了。我常常在旁边看得目瞪口呆，惊诧母亲的速度和手巧。母亲则看出了我的跃跃欲试，常常趁父亲不在时，赏给我一小坨薯粉，让我像玩橡皮泥一样玩捏，但是宝贵的馅是绝不允许我糟蹋的。也许是小时候的耳濡目染，三十岁前不会包包砣的我，成家后第一次独自包包砣，竟然成功了。后来，次数包多了，越来越娴熟，但速度与成品质量远不及母亲。

  我家孩子爱吃包砣，逢人便说，我母亲最会做的菜且做得最好吃的菜便是包砣。可惜我生性怕麻烦且工作繁忙，一年包不上几次包砣。尽管如此，但这不影响我以会包包砣自傲。逢上节假日，有时勤快劲冲上头脑，我也会花个半天时间包一包。包好后，把整盘的圆滚滚的白色包坨一拍，或者煮熟后用闻名遐迩的家乡酱油炒好，然后把包砣照片发在微信同学群，往往会引来数个流口水的表情。我这是故意馋几个远在异乡爱吃包砣的男同学。其中一个常常哀叹，没有找一个会做包砣的老婆。我年前向他推荐了一家专卖家乡包砣的小店。没想到，他当即加了老板微信，订购了一百个包砣过年，第二天便收到了货，在赞叹包砣美味的同时，哭笑不得地跟我说，运费价超过了包砣价。

  现今，正月刚过，家乡的梅花绽放出朵朵红云般绚烂的花朵。那些不辞万里奔赴家乡过年的人，定是带足了包砣，在馥郁梅香的远播中，再一次踏上了征途，远赴他乡奋力打拼。