只要食品在保质期或有效期内，就可以放心吃吗？超过保质期或有效期的食品能否继续食用呢？

  保质期，又称最佳食用期，指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。不同的食品有不同的保质期，即使是同类产品保质期亦有不同。这是因为不同生产厂家的加工工艺和包装方式是不一样的。比如，真空包装能使食品与外界隔绝，不易受到污染，因此能够大幅提高保质期。

  有效期，又称保存期，指在标签指明的贮存条件下，产品可食用的最终日期。一般来讲，超过这个日期，食品不再具有消费者所期望的品质特性，甚至发霉、变质。无论食品多么珍贵、多么有营养、表面看上去多么诱人，消费者如果食用了，就可能有食物中毒的危险。

  正常情况下，有效期或保质期内的食品不会发生变质，但如果保存条件没达到要求，食品的口味、气味和外观会变化得非常快，可能造成保质期和有效期提前失效，也就不再适宜食用了。

  此外，很多食品的实际有效期远比标示的有效期更长。比如，一些采用腌制、罐藏等加工方式生产，或食品原料自身较为稳定且耐贮存的食品，只要储存得当、包装完好，即使超过了保质期，拆开后没有发现色、香、味发生变化，也可以继续食用。