●隔夜的剩菠菜

  有实验发现，炒熟的菠菜冷藏16小时亚硝酸就会超过国标，如果还是被我们用筷子翻动吃剩的，亚硝酸盐会超标更多，因为亚硝酸盐加热也去除不了，对于敏感的婴幼儿、孕妇或老人，就可能会引发食物中毒，所以菠菜最好当顿做当顿吃。

  ●剩的凉菜

  凉菜没经过加热，食材和加工过程都会带入一些细菌。吃得时候翻动又会混入细菌，即使放冰箱冷藏，这些已经产生的细菌也不会被杀死，反而还会有部分细菌继续繁殖，拿出来直接吃就很容易食物中毒。

  ●室温下放置超过2小时的剩菜

  细菌在 4～60°C 的温度范围内会迅速繁殖，是食品储存的危险区，所以做熟的热食如果不及时吃必须在 60°C 以上保温。另外美国FDA还提出了一个“ 2 小时法则”，即不管生肉还是做熟的食物，都不要在室温下放置超过 2 小时，否则就要扔掉，如果温度超过 32°C 这个时间要缩短到 1 小时。

  ●冷藏4天以上的剩菜

  冰箱可不是保险箱，低温下李斯特菌也能繁殖，潮湿的环境尤其适合黄曲霉生长，万一产生了黄曲霉毒素，彻底加热也没法去除。根据专家建议，炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放 3～4 天，肉汁、肉汤最多放 1～2 天。

  ●冰箱停电 4 小时后的剩菜

  冰箱停电后，冰箱温度逐渐升高，微生物开始复苏，容易大量繁殖，所以专家建议，如果停电超过 4 小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬，鲜奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。

  ●没有彻底加热的剩菜

  我们吃剩下的菜沾染了很多口水，里头可都是细菌，如果不彻底加热灭菌很容易中毒。怎样才算彻底加热？专业上是要求食物的中心温度达到 74℃ 以上，可是咱们家里做饭很少用温度计量着做，建议在菜里加点水，不断地翻动，加热到汤汁完全沸腾。用微波炉加热的话，中间也要搅拌一两次，让受热均匀。

  （科普中国）