●跳跳糖是怎么跳起来的？

  制作跳跳糖，首先要将蔗糖、玉米糖浆、香料、水等按照比例混合，在高温下融化加热，然后在热糖浆尚未冷却之前，放入高压的二氧化碳环境，约为标准大气压的50倍。接着，对热糖浆进行充分地搅拌，二氧化碳气泡就会嵌入糖浆中，随后冷却固化糖浆，恢复到常压状态。

  恢复到常压的过程中，气压和温度都逐渐降低，二氧化碳气泡会胀破，冷却的糖就碎裂成许多小块，但每个小块中还有许多未破裂的小气泡，气泡中还封存着一些二氧化碳气体，而且气压还比标准大气压高。

  当我们食用跳跳糖时，糖衣被唾液中的水分所溶解，气泡结构的外壁被破坏，封存在里面的二氧化碳气体就会释放出来，气泡内部压力突然降低，进而引起糖块开裂、蹦起，就会产生滋滋的“跳动感”。

  ●吃跳跳糖会“炸胃”？

  跳跳糖作为一款风靡全球的零食，上市没多久，就传出了“吃跳跳糖会导致胃部炸穿”的谣言，引发了大众的恐慌。

  谣言认为，跳跳糖之所以会产生气泡，是由于酸碱中和导致的，在当时一个电视广告中，还展示了一个男孩同时吃了跳跳糖和可乐，突然倒下的场景。

  为什么这种说法是谣言呢？首先，跳跳糖产生气泡的原理并不是酸碱中和，而是物理变化；其次，跳跳糖中的二氧化碳气体很少，对人体几乎没什么影响，这些气体大部分都在食用时从口腔释放出去，很少会进入到肠胃中，因此完全不用担心气体撑破胃部。

  而同时吃跳跳糖和可乐，由于可乐会溶解跳跳糖的糖衣，释放出部分气体，另外，可乐本身就是碳酸饮料，含有二氧化碳。两者同时食用，无非是释放更多二氧化碳，可能引起食用者频繁打嗝，但要胀破胃部是远远做不到的。 （科普中国）