昔日，为了让孙儿每天能喝上一碗鲜美的“豆腐脑”，在外打工的崇阳农民廖先文不惜辞掉工作，毅然回到老家开起了家庭豆腐作坊，卖起了“豆腐脑”。不曾想，廖先文的豆腐作坊越做越红火，竟然闯出了一条致富之路，而他也成了当地赫赫有名的“豆腐大佬”。

  ◆夫妻老店 重出江湖

  “快来喝豆腐脑和豆浆啊！”9月21日一大早，崇阳县高枧乡石咀村5组的一户农家小院里，正在忙碌的廖先文和张雪保夫妻俩，大声地对邻里左右吆喝着。不一会儿，村里围过来的人越来越多，早起的相邻纷纷到这儿来喝上一碗热气腾腾的“豆腐脑”或豆浆。当日正好也是中秋佳节，这个农家小院里洋溢着喜庆的节日氛围。

  廖先文今年63岁，妻子张雪保60岁，夫妻俩是该村最先开办豆腐作坊的。据廖先文介绍，2002年他们夫妻俩最先在村里打豆腐，可日子过得入不敷出，于是决定外出打工。妻子张雪保心灵手巧会针线，于是她在江苏的一家服装公司当车间工人，而廖先文则在当地的工地上打杂工。

  2006年，廖先文的大儿子结婚成家，很快孙子就呱呱坠地，这让在外打工的夫妻俩笑得合不拢嘴。正当他们商量买点奶粉寄回去时，廖先文却灵机一动，觉得不如回家去干老本行卖豆腐，这样既可以天天见到孙儿，又可以让孙儿每天都可以喝上“豆腐脑”或豆浆。听丈夫这么一说，张雪保当即同意，就这样，村庄里的这家夫妻豆腐店又“重出江湖”。

  ◆精心打磨 匠心制作

  在崇阳只要说起豆腐，大多数人都认为只有高枧乡和金塘镇的本地豆腐最好吃。据说这是原汁原味的水土因素，才能酿出的一种特色风味。廖先文利用家乡得天独厚的优质资源干上了老本行，夫妻俩每天起早贪黑，用自己勤劳的双手去“打磨”生活。

  打豆腐是个精细活，廖先文每天凌晨1点多就要起床磨豆子、滤豆浆。为了保证豆腐的口感更佳，廖先文多年来坚持烧柴火，黄豆事先仔细晒干，然后用风车将里面的杂物吹干净，然后在水里充分浸泡4至5个小时，再用石磨慢慢磨，在烧浆时则用硬火柴。

  烧浆一般有扒浆和掺浆两种技术。廖先文说，扒浆的豆腐口感差，质量欠佳，只有掺浆的豆腐味道口感鲜嫩无比。而廖先文的掺浆技术早已达到炉火纯青的地步。

  天道酬勤！廖先文的豆腐店很快成了远近闻名的豆腐供应商了。凭着找上门的“订单”，现在夫妻俩每天都要加足“马力”确保产量。看见父母忙得不可开交，好在廖先文的大儿子廖伟根也主动前来搭把手，帮着他们打理豆腐生意。

  ◆诚意经营 打造品牌

  目前，廖先文接的订单大多来自江西修水和武汉、咸宁、崇阳、通城等地，大多为一些餐饮业要求廖先文定向供应炸豆腐、豆腐干子、豆豉，还有人把廖先文家晒干的炸豆腐和干子等作为馈赠礼品。

  村里的青年廖民强在崇阳县城开了一家小吃店，他向廖先文订购的豆腐食材搬上餐桌后，大受顾客的青睐，越来越多的“吃货”们发现，地地道道的高枧豆腐味道极佳。廖民强说，他店里生意之所以红红火火，完全得益当地特色食材，而这些食材中，廖先文的豆腐为其增色不少。

  如今廖先文的豆腐已经到了供不应求的地步了，但是他仍然坚持以质量求生存。随着供应量的增大，原先的手工石磨远远满足不了供应环节，廖先文不得不改为电磨。为了弥补这一缺憾，他都选用质佳价高的原料，这样的“诚意”也让顾客买得放心，吃得开心，从而赢得越来越多“回头客”。

  现在廖先文一年仅购白黄豆就要10000多斤，向当地农民购买50000多斤的硬火柴，消耗2万多元的大豆油，另外他每年利用豆渣要养7、8只生猪，年收入将近15万元。

  廖先文说，自己的豆腐生意做得风生水起，离不开当地政府的支持和帮助。2019年，当廖先文想扩大生产规模时，当地政府和银行部门主动上门，向其提供5万元的免息扶助贷款，2020年又提供了3万元的无息贷款。廖先文表示，借助政策东风，自己会把豆腐产业做大做强，争取打造一个特色品牌。