【店况简介】 刘氏特色早点于2004年开业至今，从原先的只有一种“牛绳热干面”，发展到现在拥有“粗、细；有碱、无碱”两种特色热干面和乌鸡、肚片、汽水肉等各色清蒸瓦罐汤供顾客自由选择、搭配。

  店老板对于食材的挑选十分考究，对于早点的制作精益求精，既满足了现代人的健康、养生需要，又令顾客吃得舒心、放心。

  9月8日上午9点，记者走进刘氏特色早点店。店老板正在店内忙碌着，并很快将他们店里“人气单品” 汽水肉摆上桌。

  “这是今天的最后一份汽水肉了。”店老板说。“这才9点，汽水肉就全卖完啦？”记者有点不敢相信。老板笑一笑，自豪地表示：“我家的汽水肉是选用优质的五花肉细剁而成，肉团吃起来鲜嫩、爽滑，汤水喝起来既鲜且香，非常受欢迎。每天限量200罐汽水肉，9点左右就会卖完！”

  除了汽水肉、乌鸡、肚片等各色清蒸瓦罐汤，刘氏特色早点店还有一大招牌，那就是“热干面”，并且有粗、细两种底面可供挑选。粗的叫“牛绳面”是不加碱的，面条颜色偏白，口感软绵；细的则是市面上叫常规的“小黄面”，是加了碱的，口感会更有韧性和嚼劲一些。

  热干面根据调料搭配不同，产生了各家独具特色的风味差异。刘氏特色早点的热干面配方是店老板的姑父自创并传给他的。起初，他家只根据配方做“牛绳面”一种。在2004年时，刘氏特色早点店隔壁开了一家川菜小馆。由于生意不好，对方又转做早点，依然没有起色，这位灰心丧气的邻居就将店面转了出去。临走的最后一天，供货的商贩照常将15斤小黄面送上门，这位邻居只好找刘氏特色早点的老板，恳请他收下小黄面。哪晓得，他用传统小黄面调入特制的配料所制成的热干面特别受欢迎，这款面当天一推出，不到15分钟就全买完了。随着刘氏热干面的名气越传越广，一批批的顾客涌进进店内。如今，刘氏特色早点一天能卖一百多斤热干面。

  对于食材的选料，刘氏特色早点的老板要求特别苛刻。不光如此，他还特别喜欢嘴巴挑剔的客人。“我有位老顾客‘老刘’，只要热干面的味道有一点点变化，他就会大声叫出来，是我最喜欢的一位顾客！”老板说。前不久，老刘指出热干面比往常要咸一些。店老板马上找原因，发现随着天气变热，厂家生产的榨菜含盐量偏高，影响的热干面的整体味道，在第二天立即调整调味料的投放比例，获得了顾客的一致点赞。 （文/图 记者 陈婧）