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新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。
第10版：茶乡茶香 上一版3 4下一版
