夏季正是享受鸭肉的好时节，在粥王府，手撕鸭是夏季宴席上不可缺少的一道美味。

  手撕鸭，顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子。据悉，四川崇州因盛产板鸭、烤鸭而声名远扬，其板鸭和烤鸭加工源于明清，已有上百年历史，选料考究，技艺精湛，集腌、熏、卤之精华于一体,独具干、酥、香的特点。据粥王府酒店的大厨介绍：“四川手撕鸭采用先进的腌制和烤制技术，结合现代工艺、传统老汤，加上独有的百年卤水浸泡，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁，香而不腻，脆嫩爽口，令人‘食之难忘其味，观之难忘其色’，是真正的美食与传统文化的完美结合。”

  粥王府的四川手撕鸭在选料上精益求精严格要求，首选生长期在100天左右的野生湖鸭，配以特制调料，结合几十种香料和中草药，经过长时间的密制而成。在高温（250℃）长达三个小时的明炉焙烤过程中，除脂肪和部分水分蒸发和流失外，其它营养素基本没有损失。

  不仅如此，四川手撕烤鸭还是非油炸的健康绿色食品。记者看到，一盘刚出炉的手撕鸭色泽金黄，皮带芝麻，骨脆肉嫩，一口下去味道鲜美，丝毫没有油腻之感

  （徐浪）