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铁锅不适宜煮绿豆。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。虽然没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。煮绿豆用砂锅最为理想。
第09版：卫生周刊 上一版3 4下一版
