酱汁肉方最先叫酒焖汁肉，是用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉。最知名的为苏州的酱汁肉，苏州酱汁肉做工精细、考究、色香味俱佳，是我国著名的肉食品之一，已有200多年的生产历史,是理想的宴席肉品和馈赠佳品。

据粥王府酒店大厨介绍：“酱汁肉方，酱汁是精华。该道菜肴酱汁选料严格，配料讲究，制作精细，确实独具特色。将红卤汁浇在肉上，使酱汁肉保持‘色泽桃红，甜而不腻，酥而不烂，人口而化’的特点。”

制作酱汁肉方，选取上好的五花肉，置于器皿中，以蒸汽加热，使调好味的食材酥烂入味，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成。一道色香味俱全的酱汁肉方也华丽成型了。

（石英婧）