老鼠肉冒充羊肉卖，听起来让人毛骨悚然。江苏的制假售假犯罪团伙用狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品冒充羊肉销往江苏、上海等地。

  食药监部门

  密切关注相关肉制品来源

  据公安部网站消息，2013年2月，在公安部统一协调下，江苏无锡公安机关出动200余名警力，在无锡、上海两地统一行动，打掉一特大制售假羊肉犯罪团伙，抓获犯罪嫌疑人63名，捣毁黑窝点50余处，现场查扣制假原料、成品半成品10余吨。经查，2009年以来，犯罪嫌疑人卫某从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场，案值1000余万元。

  据人民网，5月6日公安部通报的从江阴流入上海的“问题羊肉”，其中含有狐狸、水貂、老鼠等未经检疫的动物肉制品。至目前，已全部查清“问题羊肉”在上海的销售情况，查获9家个体小熟食店涉案“问题羊肉”制品共计70余公斤。近日，上海市食安办召开专题新闻发布会，通报案件最新进展。

  5月3日，公安部公布制售假羊肉案后，上海市食安办、市工商局、市公安局高度重视，在未接到相关部门通报的情况下，本着对消费者健康负责的态度，根据公安部网站获悉的信息，为进一步彻查涉嫌问题羊肉流入上海的情况，市食安办、市工商局在第一时间积极主动与江苏省食安办、公安部门联系，请求提供江阴公安部门查实的问题羊肉涉及上海的案件情况，经与江苏省食安办和公安部门反复核对，至目前已全部查清问题羊肉在上海的销售情况。

  据上海市食安委的副主任，食安办主任阎祖强介绍，江苏问题羊肉案主要犯罪嫌疑人卫某以未经检验检疫的动物肉制品制售假羊肉，由其本人将羊冻、羊冻糕等熟食产品以上门推销的方式，销售给在上海农贸市场中的9家个体小熟食店，上述9家个体小熟食店在今年1月至2月期间均被江阴警方查处，并且已控制和销毁全部问题产品。

  经过进一步核查，9家店的10名经营人员均系来沪从业人员，经营面积分别在8至10平方米，据统计涉案问题羊肉制品共计70余公斤，以每公斤22元至24元不等的销售价格进行推销（个体小熟食店以增加近一倍的价格进行销售）。其中1家已关闭，1家为2人共同经营，其余7家分散在小型农贸市场，其中2家店的经营人员钟某、钱某被江阴警方刑事拘留后转为取保候审，其余经营者也被江阴警方分别传讯。

  上海市工商部门会同公安部门、食药监部门对目前还在营业的8家个体小熟食店经营的所有熟食进行全面执法抽检，对其所有经营情况及索证索票、台账记录等进行全面执法检查、并责令全部停业整顿，对其中2家因涉嫌从事违反食品安全行为的熟食店，市工商部门予以立案查处，对上述个体熟食店，一旦抽检结果报告作出，将结合执法检查情况，除密切配合江阴警方严惩重处违法犯罪行为外，还将按照市委、市政府“五个最严”的要求依法予以严惩重处。

  如何辨别

  简单方式是“三看一尝”

  老鼠肉冒充羊肉对人体有多大危害？昨晚，上海市食品研究所技术总监马志英指出，老鼠肉不是食用肉，老鼠肉是否有传染病，有没有细菌、病毒都不得而知，未经检验检疫的动物肉制品如果被食用风险很大。

  至于为何会拿狐狸肉、水貂肉这类稀少珍贵的肉制品冒充价值次之的羊肉，食品专家们分析，山东存在部分狐狸和水貂养殖场，养殖场主取其皮毛可制成大衣销售，是一笔很客观的收入，但除去皮毛，剩余的肉类无法得到有效处理，可能因此通过非法途径流入市场。

  假羊肉和真羊肉如何鉴别？昨天，老鼠肉冒充羊肉事件报道后，网上流传着各种各样的鉴别方法。食品专家为消费者提供了一些辨别真假羊肉的小技巧，即“三看一尝”。看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。尝味道：如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了。假羊肉吃到嘴里发硬，真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。有些做得比较粗糙的假羊肉可以用肉眼口感来鉴别，但是真正要鉴别还是要靠DNA确认。

  另外，专家特别提醒市民，不要贪嘴随便吃烧烤摊上廉价的羊肉串，其原料也很可能就是鸭肉、鸡肉等制成，而羊肉味则有可能来源于羊肉粉、羊肉精膏等添加剂。市民购买羊肉务必到正规的超市、市场。

  （据《新闻晨报》、人民网）