转战私人会所,司机领客月提数万元

  目前，像吃鱼翅这样的畸形消费的情况仍然存在，只是向私人会所转移了。“鱼翅是我们的特色，现在卖的也挺好，我们这边是会员制，安全没问题，您要是有顾忌我们可以把位子安排在里面。”近日，北京美锦谭馔鱼翅酒家有限公司工作人员告诉记者。

  “在中央推行节约新政，奢侈消费仍然大量存在，只是转换了战场，不敢随便在公共场合吃了。”一位知情人士表示，北京某官员原来每天的流水花销是6万元左右，可自中央“八项规定”实施以来，也没见减少多少。

  “我们的口号是‘精英’、‘私密’、‘尊贵’，人均消费600元左右，以粤菜、蒙菜为主，鲍鱼、鱼翅都在做，茅台酒2800元一瓶，绝对能保证安全。”伊水源会所工作人员告诉记者。

  据记者了解，私人会所一般很隐蔽，外面看着很不起眼，但是里面装修奢华，这些会所不对外开放，只接受会员或熟人介绍。北京某私人会所的保安表示，三个人在这一顿吃五十万是很正常的事。“越偏的地方，价钱越高，领导越愿意去。领导的司机每月往私人会所拉客拿提成就能拿五六万元，私人会所的保安每月都能拿两三瓶茅台，一桌客人喝了两瓶茅台，报账时就报一箱，反正又没人查账。”上述知情人士表示。

  “万寿路附近有一家私人会所，以收藏为主题，只接受会员或熟人介绍，厨师是从钓鱼台国宾馆退休的，菜品方面，像千岛湖的鱼头早上打捞上来，晚上就运到北京，绝对保证新鲜，所以价格也会很贵。”经常出入私人会所的王女士表示，该会所主要是靠会费来盈利，餐饮只是副业，中央新政出台后，大家不敢在外面吃了，都转移到会所里面，会所老板现在把副业当成主业来做了。

  业内人士表示，由于私人会所并不对外经营，因此相当一部分都没有办理任何证照，没有在工商部门登记注册，没有餐饮执照，没有卫生许可证，属于无照经营，会所的运营也无法得到有效监管。

  专家建议，中高端餐企应谋划转型

  “民间消费很大程度上受政府公款消费影响，如果能把政府公款浪费遏制住了，那么我国的消费开启良性循环就有了很好的开端，把引导健康消费作为一件系统工程来考虑，中央‘八项规定’出台后应该跟进一些政策，从遏制政府公款消费、公务浪费，到呼吁全社会健康、理性消费。”国家行政学院教授张孝德表示，在舆论上应该倡导健康消费；利用税收的杠杆，对高端消费增税的办法来调节；对某些受保护的动物立法；加强道德自律。

  面对严峻的市场形势，众多高端餐饮企业不得不重新调整经营策略，降低身段谋出路。北京湘鄂情集团股份有限公司在京召开新闻发布会宣布，公司旗下“湘鄂情”品牌将进军大众餐饮市场，对酒楼餐饮业态进行转型，从中高端转为家常菜，建成家庭欢聚餐厅，服务于大众。湘鄂情集团董事长兼总裁孟凯表示，湘鄂情将通过停售高端菜品、调整高中低档菜品比例、以超市价销售酒水等方式来降低“门槛”，价格超过200元每位的菜品全部停售，超过300元每斤的海鲜全部停售。

  专家认为，餐饮企业要调整高中低档菜品的比例，以吸纳普通大众消费群体，给消费者提供性价比高的菜品选择。此外，市场发生了变化，餐饮经营也要转变营销策略，可以开拓更多的餐饮服务，如承接同学会、寿宴、婚宴等项目，并细化服务求发展。中高端餐饮企业在当前的形势下要生存发展，就要放低身价，调整目标消费层并转换经营思路。 （综合宁德新闻网）