近期，鱼翅造假成为人们热议的话题，人工合成鱼翅成为“过街老鼠”人人喊打。在专家看来，不仅合成鱼翅没营养，真鱼翅也未必是滋补佳品，甚至很可能汞超标，大量食用会出现汞中毒。

人工鱼翅没营养

市中心医院同济咸宁医院综合医疗科主任鲁应佳称，鱼翅本是鲨鱼背、胸、腹、臀、尾等部位的鱼鳍，经过焙制而成。但在近期电视上披露的很多鱼翅为人工合成鱼翅。从外型上看，其纹理、色泽、厚薄等都很均匀，不符合海洋生物生长特点。

人工合成鱼翅的主要成份为明胶和鱼粉。专家称，合成鱼翅不含任何生物组织成份，没任何营养价值。

天然鱼翅汞超标

人工合成鱼翅热销，原因在于在大众的观念里，真鱼翅营养价值高。鲁应佳称，很多食材因“物以稀为贵”，所以营养价值也被人为抬高。实际上，真鱼翅中主要成分为蛋白质、脂肪、糖类、微量元素等，并非人们想象的那么滋补。

而随着环境污染的日益严重，海洋中的各种生物也受到重金属污染，鲨鱼作为海洋中食物链的高端生物群，污染更加严重，被封为“高贵营养品”的鱼翅中重金属含量超标是必然的结果。

因此，大量进食真鱼翅，或许汞的危害远远超过了其原有的营养价值。汞超标会影响大脑神经、肾功能，一次性大量摄取还会危及生命。

（记者 熊大平 ）