今年7月，浙江温州市民郑女士在农贸市场购买了3只大虾，回家后意外发现大虾体内竟被注射了不明胶状物。此事在微博上一经发酵，迅速引起关注。无独有偶，在上海、昆明等地也有发现注胶虾在市场上存在的新闻传出。

所谓“注胶虾”，指的是颜色过新鲜，肉感较瓷实，虾体过度膨胀，且容易剥离，在虾头内有明显的半透明果冻样的胶状物质的虾。

据了解，冷冻虾在解冻后会变得瘦小干瘪，分量也会减轻。为防止上述问题出现，商贩间较流行的做法是往虾头、虾的腹部注射明胶。这样一来，既增加了虾的重量（一只虾经过注射处理后，分量可增加20%到30%），又可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象，使虾显得更饱满、新鲜，更具卖相。

有媒体粗略地计算了一下，市面上食用明胶粉的价格大概是20元~25元500克，如果以浸泡后至少可增重5倍来算，这种胶状物平均每500克成本只要4元。在海鲜市场，冰鲜对虾的价格在每公斤160元~320元不等，如果在一公斤虾中注入100克明胶，每公斤虾就能以8毛钱的成本，增加16~32元的收入。虾的个头越大，卖价越高，收益也就越可观。

更有一些不法商贩往虾身注射工业明胶，其中可能含有重金属和致癌物，会对身体造成巨大的伤害。况且，商贩是否不仅注射明胶一种物质，而在明胶中又添入用于保鲜的化学物质，目前也不得而知。

因注胶后虾很快会死去，所以防止买到“注胶虾”最保险的方法，当然是购买无法被注胶的活虾。

对于“注胶虾”，业内人士也向消费者们提供了辨别方法：一、观察虾头和虾身，特别鼓的尽量不要买，因为虾头被注胶后一定会发生鼓胀；其二，用手掀虾头，若一掀就掉，头部冻成一个团，不是常见的虾脑样子，极可能就是注胶虾；三、撬开虾的硬壳看里面是否有胶状物；四、用手单击虾身肉，如手指捏反弹力很大，且没有下陷感，有可能为注胶虾；最后，根据“注胶虾”中有可能添加的明胶和琼脂等物质熔点不同的特性，可采取加热或水煮等方法来鉴别虾中是否有非法添加物。    （本刊综合本刊综合）