对于食品添加剂，许多人至今“谈虎色变”。近几年来，由于添加剂引发的风波不断出现，比如大米、面粉里加增白剂，三黄鸡上涂黄色素，枸杞用红色素浸泡，在变质的肉制品中添加防腐剂、香料掩盖异味，往牛奶里添加三聚氰胺等等。

食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮认为，食品添加剂可以防止食品腐败变质，保证食品的长距离运输、贮存和供应，同时还可满足不同消费群体对食物色、香、味的追求。在现代食品加工生产中，食品添加剂不可或缺。但过量摄入，便会危害健康，所以企业要有良心、要严格按照国家规定使用。

上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立指出，消费者对食品添加剂“不必惊慌”，尽管不少食品的配料表上有长长一串的食品添加剂名单，但其含量只有食物总量的1%到2%，而一些香精含量更是只有0.1‰或0.2‰，几乎可以忽略不计。比如棒冰、冷饮中可能有一二十种添加剂。如果没有它们，冷饮就做不成了。     尽管如此，一个不可忽视的现象是：长期摄入食品添加剂，是否会对人体形成潜移默化的健康威胁？

董金狮说，长期食用富含添加剂的食物会对人体健康带来危害。比如常见的几种食品添加剂，如果过量摄入，就可能有不利作用：防腐剂苯甲酸，可能会致使肝损伤；护色剂亚硝酸钠，功能是使肉制品色泽红润，但是长期过量后可能导致血管麻痹；再比如增味剂谷氨酸钠，功能是使食物味道鲜美，但是长期过量后可能导致抵抗力下降；还有甜味剂甜蜜素，可能影响到肝脏和神经系统；酸味剂柠檬酸会使儿童容易兴奋，或者使得成年人易患肌肉痉挛。

有统计显示，全世界每年患癌症的500万人中，约有50%是食品污染造成的，其中有一些污染源就是来自食品添加剂。

董金狮表示，现代人选择食品的时候，常要求色、香、味俱全。为了迎合这一需求，商家在食品制作加工过程中有时会滥用食品添加剂。如2011年4月初，央视《消费主张》节目曝光，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜销售同一个公司生产的高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。染色馒头中掺有“防腐剂山梨酸钾、甜味剂、甜蜜素和色素柠檬黄”。按照相关规定，允许添加甜蜜素和柠檬黄的食品中不包括发酵面制品，而山梨酸钾在标准中只被允许用作胶基糖果的抗氧化剂、防腐剂。

由于食品添加剂问题而导致食品出现不合格，可大致归为三种情况：一是故意添加，且添加剂量过高。如有的企业为延长保质期，过量添加防腐剂；二是企业“秤”不准。如有的企业计量设备简单陈旧，由于没有精确的计量设备，很容易出现超标情况；三是添加不允许使用的非食用化学物质如苏丹红、三聚氰胺等。   （据腾讯网）