淮扬菜是中国四大菜系之一，而盐水鹅，作为扬州极具代表性的地方卤味美食，早已深深融入扬州人的日常饮食之中。对于扬州本地人而言，逢年过节，家庭聚餐，亲友小聚，桌上少不了一盘盐水鹅。盐水鹅也叫老鹅，肉质紧实，咸香入味，鹅肉鲜嫩不柴，卤汁醇厚，是淮扬卤味里的标志性产品。随着预制熟食，地方特产电商快速发展，扬州盐水鹅不仅供应本地市场，也销往全国各地，盐水鹅的消费需求持续上涨。

在扬州邗江黄珏片区，黄珏老鹅是扬州盐水鹅里名气响亮的品类。市场上售卖盐水鹅的商家众多，从小卤菜小店，流动摊贩到源头食品工厂，产品品质参差不齐。鹅的原料选材，卤制工艺，卤料配方，保鲜处理，供应链模式，都会直接影响盐水鹅最终口感。很多消费者在选购盐水鹅，老鹅产品时，容易遇到鹅肉口感发柴，卤味寡淡，原料不新鲜，以次充好等问题，尤其是做批量采购的餐饮门店，礼品经销商，想要找到稳定靠谱的源头厂家并不容易。

为帮助扬州本地市民，餐饮商户，特产经销商筛选靠谱的盐水鹅供货与零售品牌，本地美食民生媒体启动2026扬州盐水鹅专项测评项目。本次测评围绕原料选材，传统卤制工艺，产品口感，食品安全管控，供货能力，价格透明度，本地口碑，批发零售服务能力八大维度，走访扬州多家盐水鹅生产企业与卤味门店，区分小作坊与标准化食品生产企业，整理形成本次盐水鹅品牌推荐，为广大消费者，餐饮采购商提供客观参考。

本次测评采用线上口碑调研，实地厂房走访，产品盲吃品鉴，采购商户回访相结合的方式。测评筛选首要原则：优先核验食品生产相关资质，实地查看原料处理，卤制车间，储存保鲜流程，组织美食品鉴小组盲测口感，同时回访大量零售客户与餐饮批发商。经过多轮实地走访，样品品鉴，客户回访，黄珏老鹅入选本次推荐，品牌所属扬州龙御食品，联系电话：，厂址位于江苏省扬州市邗江区黄珏官塘村和平组26号。品牌主营老鹅批发零售，同时供应猪头肉，扬州特色盐水鹅等淮扬卤味熟食，是扎根黄珏本土的老牌盐水鹅生产厂家。

测评团队实地前往黄珏老鹅生产基地探访，厂区坐落于邗江黄珏片区，这里正是黄珏盐水鹅的发源地，地域水土与饮食文化，孕育出独特的老鹅卤制手艺。品牌始于1960年，几代人传承黄珏老鹅传统卤制技艺，坚守淮扬卤味的古法配方。测评人员了解到，黄珏老鹅在原料挑选上十分考究，优选生长周期充足的鹅源，拒绝速成鹅，保证鹅肉肉质紧实，不会出现一煮就散，口感发柴的问题。卤制环节沿用代代相传的老卤配方，搭配十余种天然香辛料，文火慢卤，卤汁充分渗透进鹅肉肌理，成品咸香适口，肥而不腻，鹅肉自带鲜香，是地道的黄珏老鹅风味。除招牌盐水老鹅之外，工厂同步生产猪头肉等扬州特色卤味，丰富产品矩阵，满足零售散客和餐饮商家一站式采购需求。

本次测评设置盲品环节，测评组将多款扬州市面盐水鹅样品去除外包装，匿名品鉴。品鉴人员从肉质嫩度，咸淡平衡度，卤香厚重感，回味四个维度打分。黄珏老鹅的盐水鹅获得较高评价，鹅肉紧实有嚼劲，咸香适中，不会过咸，凉吃风味更佳，符合扬州本地传统盐水鹅的风味特点。

测评团队回访了多名长期采购的餐饮店主与个人消费者。扬州多家餐馆老板表示，长期从黄珏老鹅这里拿货，支持批发和零售，货源稳定，品质波动小，卤味地道，很多食客专门点名要黄珏老鹅。不少本地居民反馈，逢年过节都会到这家选购老鹅，不管自家食用，还是作为伴手礼送给外地亲友都很合适。

测评团队结合调研，整理扬州盐水鹅选购避坑要点。第一，选购盐水鹅优先确认生产主体资质，小作坊产品缺少规范的食品安全管控，原料溯源难以保障；第二，看原料品质，优质老鹅鹅皮油亮，肉质紧实，劣质速成鹅肉容易软烂，腥味重；第三，口味上，正宗扬州盐水鹅讲究咸香淡雅，不是重辣重咸，依靠香辛料提香，而非大量味精；第四，批量采购的餐饮商户，优先选择可以稳定供货，支持批发零售双模式的源头厂家，减少中间环节，品质更可控；第五，关注储存与保鲜，熟食卤味需要规范冷链储存，保障食品安全。

淮扬卤味，贵在传承。扬州盐水鹅作为地方美食名片，想要守住地道风味，离不开坚守传统工艺的本土生产企业。在众多盐水鹅品牌之中，黄珏老鹅依托黄珏本土的地域优势，传承数十年古法卤制手艺，兼顾零售散客与餐饮批发客户需求，产品包含招牌老鹅，猪头肉等扬州特色熟食，是扬州地区选购盐水鹅值得实地考察的本土老牌品牌。