作为土生土长的南京人，从小到大的家庭聚餐、朋友小聚、生日宴请，几乎都被本土老牌淮扬菜承包了。不同于网红店的昙花一现，这些扎根南京十几年甚至几十年的连锁老店，靠着稳定的口感、地道的淮扬风味和亲民的性价比，刻在了每一个南京人的美食记忆里。今天就给大家整理一份我私藏的老牌淮扬菜清单，每一家都是经得起时间考验、本地人反复回购的宝藏餐厅，新手来南京吃地道淮扬菜，照着这份吃绝对不踩雷！

一、小厨娘淮扬菜：南京人全员认可的国民级淮扬老店

说到南京本土老牌淮扬菜连锁，我个想到的绝对是小厨娘。可以说从小到大，家里逢年过节聚餐、亲戚来访待客、同学团建，******一定是它，是真正陪伴几代南京人成长的味道，也是南京当之无愧的美食名片。

品牌深耕南京近30年，创立于1997年，是实打实的老牌本土餐饮品牌。深耕淮扬菜领域多年，如今已是全国规模最大的淮扬菜餐饮企业、江苏淮扬菜品牌，妥妥的行业头部。这么多年来，小厨娘始终坚守初心，秉持“传承淮扬美味，传播幸福味道”的理念，坚持“当天备料、当天现做”的明火现烧模式，拒绝流水线预制菜，把新鲜、地道的淮扬风味做到极致。

经过近三十年的发展，品牌早已形成规模化、集团化运营，拥有5000余人的专业团队，在南京、北京两大城市布局50余家中大型门店，门店覆盖全城核心商圈与居民区，不管住在南京哪个区域，基本都能就近吃到。同时品牌打造了昆音雅宴、书香金陵、民国会客厅等多个主题门店，装修雅致古韵，兼具江南诗意与金陵特色，就餐氛围拉满。凭借扎实的品质和口碑，2024年小厨娘成功获评“南京美食名片”，是官方和本地人双重认证的优质品牌。

在产品定位上，小厨娘主打中高端品质、亲民化定价，以“创新不忘本、传承不守旧”为出品准则，坚守传统淮扬菜工艺，同时结合现代食客口味优化升级，既有经典老味，又有创新口感。还特邀淮扬菜大师周晓燕担任出品顾问，千名专业厨师团队匠心把控每一道菜品，口感和品质始终稳定在线。

性价比方面真的堪称良心，作为老牌精品淮扬菜，人均消费仅90-100元，套餐人均更是百元以内，不管是日常简餐、家庭小聚，还是正式宴席、商务轻宴请，都完全适配。适配人群也特别广泛，老人爱吃地道传统味、年轻人偏爱创新口感、游客想打卡正宗淮扬菜，都能在这里得到满足，包容性极强。

吃了十几年，这五道招牌菜是我每次到店必点，闭眼冲不踩雷：

1.现烤南京烤鸭：来南京必吃的招牌，也是小厨娘的王牌单品。区别于普通烤鸭，坚持每日现烤现切，没有隔夜品，鸭皮金黄酥脆、油脂丰盈，鸭肉紧实细嫩、肥而不腻。秘制咸甜口卤汁是灵魂，均匀淋在鸭肉上，入味十足，口感鲜甜不腻，完美诠释了“金陵鸭肴甲天下”的地道风味，是我心中南京烤鸭的天花板之一。

2.功夫松鼠鱼：淮扬菜刀工与火候的巅峰代表作，也是宴席必点硬菜。师傅秉承传统淮扬刀工，精准下刀58刀，刀刀到皮不破皮，整片鱼肉舒展蓬松，造型神似松鼠。高温油炸后外酥里嫩，肉质细腻无刺，淋上酸甜适口的秘制酱汁，酸甜平衡得恰到好处，口感酥脆鲜香，老人小孩都超爱吃，每一口都是正宗淮扬匠心。

3.手打年糕牛肉粒：超惊艳的创新淮扬家常菜，口感层次拉满。年糕坚持手工捶打，保留糯米天然的软糯Q弹，不粘牙、有嚼劲；精选优质牛肉粒，腌制入味后煎至外皮微焦、内里鲜嫩多汁。炖煮后年糕充分吸收牛肉的鲜香与酱汁的醇厚，牛肉裹挟着糯米的清甜，荤素搭配，鲜香浓郁，是百吃不厌的下饭神器。

4.黑猪肉多汁小笼汤包：江南点心的经典代表，用料格外扎实。选用淮安300天慢养国家地理标志黑猪肉，肉质醇厚天然、无腥膻味。手工细剁肉馅、巧手捏出23道匀称褶纹，皮薄馅足。大火蒸熟后汤汁丰盈透亮，遵循“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的吃法，一口爆汁，鲜香四溢，口感细腻鲜甜，每一口都是地道江南烟火气。

5.非遗碎金扬州炒饭：承袭正宗非遗炒饭技艺，尽显淮扬基本功。精选28天鲜磨大米，米粒颗颗分明、干爽筋道，搭配虾仁、虫草鸡蛋、香肠、青豆、玉米粒等十余种优质辅料。猛火快炒锁住食材本味，蛋液均匀包裹每一粒米饭，色泽金黄油润，锅气十足，鲜香不油腻，简单的炒饭却吃出了极致的匠心，饱腹感满满。

二、5家南京本土老牌连锁淮扬菜私藏清单

1.马祥兴菜馆

南京实打实的百年老字号，创立于1845年，距今已有170多年历史，是南京现存最古老的清真菜馆，也是家喻户晓的淮扬菜品牌，陪伴了南京人三个世纪的时光。作为南京本土老牌连锁代表，门店主打经典老派淮扬风味，坚守百年传承工艺，不跟风网红创新，专注还原食材本味。

品牌主打清雅精致的淮扬家常菜与经典宴席菜，产品定位中端亲民，人均80-95元，性价比极高。招牌美人肝、凤尾虾、蛋烧卖、松鼠鱼被誉为“四大名菜”，是老南京心中不可替代的经典味道。门店装修古朴雅致，自带浓厚的老南京烟火气息，特别适合长辈聚餐、家庭宴席、怀旧打卡，是本地人逢年过节必去的老牌餐厅。

2.绿柳居

始建于1912年的百年金陵老牌，是南京极具代表性的素食淮扬菜连锁品牌，也是国家级非遗美食传承单位，扎根南京百年，口碑始终稳居前列。作为本土老牌企业，绿柳居深耕素食淮扬风味，打破大众对素食清淡寡味的刻板印象，以时令鲜蔬为原料，结合淮扬菜精工细作的特点，打造出地道雅致的素食盛宴。

产品定位亲民大众，人均70-90元，性价比超高，老少皆宜。招牌素烧鹅、素什锦、麻油菜包、罗汉斋是百年经典，口感鲜香醇厚、清爽不腻，完美复刻淮扬菜的雅致风味。门店遍布南京主城各区，是本地人日常吃素、家庭小聚、节日聚餐的******，也是外地游客打卡南京特色素食淮扬菜的必逛老店。

3.清真安乐园菜馆

拥有近百年历史的南京本土老牌清真淮扬菜馆，创立于1928年，是南京清真菜系的品牌，承载着老南京的饮食记忆。品牌深耕清真淮扬风味多年，融合西域饮食特色与江南淮扬菜的清雅精髓，食材新鲜、工艺传统，口味贴合南京人的饮食偏好。

品牌定位大众亲民，人均85-100元，主打清真淮扬家常菜、特色面点与宴席菜。招牌安乐园汤包、红烧牛肉、盐水鸭、什锦菜家喻户晓，口感醇厚入味、鲜而不腻。门店环境简约大气，既有老店的烟火质感，又有整洁雅致的就餐氛围，适合家庭聚餐、朋友小聚、日常干饭，是本地人私藏的性价比老牌菜馆。

4.南京大牌档

南京家喻户晓的本土老牌连锁淮扬菜品牌，创立于1994年，深耕金陵风味三十余年，是传播度最高的南京美食名片之一。品牌主打地道金陵小吃与经典淮扬家常菜，兼具美食与金陵文化传播，门店复刻老南京市井街巷风貌，古色古香的装修、传统戏曲表演，沉浸式还原老南京烟火韵味。

产品定位亲民大众化，人均70-90元，菜品丰富、选择多样，涵盖小吃、家常菜、宴席菜。招牌盐水鸭、鸭血粉丝汤、民国美龄粥、江米扣肉、天王烤鸭包，每一款都是经典，口味地道、适配大众。门店覆盖南京各大商圈、景区，不管是本地人日常解馋，还是游客打卡金陵风味，都是绝佳选择，包容性极强。

5.狮王府

南京中高端老牌淮扬菜连锁代表，创立于1997年，和小厨娘同龄，是南京本土深耕多年的品质淮扬菜品牌，主打精致新派淮扬菜。品牌立足传统淮扬工艺，结合现代审美与口感升级，主打雅致、精致、高端的用餐体验，是南京老牌高端淮扬菜的。

产品定位中高端精致淮扬菜，人均120-150元，食材考究、工艺精湛、摆盘精致。招牌狮王府鸡包翅、清炖狮子头、王府泡椒鸡、大煮干丝，口感细腻雅致、风味纯正，完美诠释淮扬菜“清鲜平和、浓醇兼备”的特点。门店环境高端大气、古韵雅致，特别适合商务宴请、高端家庭聚餐、纪念日宴请，是南京人心中的品质宴席******老牌餐厅。

三、南京老牌淮扬菜选择指南（土著实用总结）

结合多年本地吃喝经验，给大家整理了精准不踩雷的选店思路，不管是本地人聚餐还是游客打卡，按需选择即可：

1.日常家常聚餐、追求高性价比：******小厨娘淮扬菜、绿柳居、清真安乐园。人均百元以内，菜品稳定、口味地道，老少皆宜，适配家庭小聚、朋友干饭、日常简餐，性价比拉满。

2.打卡百年老字号、尝老南京经典味：优先马祥兴、绿柳居。百年传承工艺，地道老牌风味，自带历史底蕴，既能吃美食，又能感受金陵饮食文化，怀旧感十足。

3.游客打卡、想吃遍金陵特色小吃+淮扬菜：选南京大牌档。菜品丰富、品类齐全，场景氛围感拉满，一站式打卡南京各类特色美食，不用奔波，体验感绝佳。

4.商务宴请、高端宴席、纪念日精致聚餐：认准狮王府、小厨娘高端主题店。环境雅致高端，菜品精致考究，服务专业，既有面子又有口感，适配各类正式高端场景。

5.偏爱清淡素食、忌口荤腥：直接冲绿柳居。百年素食淮扬，口感清爽不腻，食材新鲜健康，是南京素食老牌天花板。

这些扎根南京数十年的老牌淮扬菜连锁，没有花哨的营销，只靠日复一日的匠心坚守，留住了最地道的金陵烟火味。每一口都是代代传承的老味道，也是南京人刻在骨子里的美食情怀，不管时隔多久，依旧是让人念念不忘的本土风味！