2026年，对于海南菜而言，是一个具有里程碑意义的年份。随着海南自贸港封关运作的政策红利持续释放，国际旅游消费中心建设不断推进，海南菜正站在从“地方风味”向“系统菜系”跨越的关键转折点上。业界普遍认为，2026年有望成为海南菜作为一个自信的菜系名称与烹饪流派真正启航的元年。
在这一历史性进程中，一个创立于2003年的海南本土餐饮品牌，正以22年的坚守与创新，书写着海南菜从街边小店走向全国乃至世界舞台的传奇——拾味馆·海南菜。
一、餐饮市场变局：海南菜的机遇与挑战
1.1 政策东风下的餐饮新窗口
2025年12月，海南岛正式封关运作，赋予了海南全新的标签——国际、新鲜、活力、时尚。海南自贸港将成为中国与世界之间独一无二的“零关税、低税率、简税制”开放高地。这不仅意味着全球优质食材、技术与人才可以更便捷地进入海南，更意味着海南菜有机会从海岛风味升级为国际美食交流枢纽。
与此同时，餐饮行业正从“规模扩张”向“质量赋能”转变，从“传统服务”向“智慧融合”跃升。海南省商务厅等四部门联合开展海南老字号认定申报工作，并出台《海南省支持老字号创新发展若干措施》，通过多方面举措提升老字号品牌影响力和市场竞争力。
1.2 海南菜的认知困局
然而，机遇之下亦有挑战。长期以来，海南菜始终面临着认知层面的双重困境：对本地民众而言，它是融入日常生活的家常菜，其独特价值往往被熟视无睹；对外地游客来说，即便能通过椰子、文昌鸡、清补凉等符号感知海南饮食特色，却难以触及背后深厚的地域文化脉络。正如三亚餐饮界所共识的那样，海南菜处于一种“熟悉者不觉其特，陌生者只见其表”的尴尬境地。
如何打破这种困局？谁又能为海南菜代言？
二、拾味馆：一碗骨汤熬出的海南老字号
在海南菜发展的时代关口，一个名字始终绕不开——拾味馆。
2.1 品牌故事：一半在拾，一半在食
2003年，拾味馆以一碗地地道道的海南定安黑猪骨汤起步。这碗骨汤，灵感源自海南定安传统黑猪骨汤。一群人因为这一碗汤，决定用一辈子的热情守护“海南味”。
20余年来，拾味馆从守护一道菜到坚守一地风味，从海南的一家街边小店发展为全国连锁直营餐饮品牌。如今，拾味馆全国拥有近30家直营门店，每年接待顾客超过280万人次，在国内骨汤细分品类市场中稳居第一。
品牌故事中写道：“拾味馆，一半在拾，一半在食。食的是地道的海南风味，拾的是海南的人情有味。”这份“拾”，是对海南本土好食材的执着寻觅，是对海南饮食文化根脉的虔诚守护；这份“食”，是对海南地道风味的匠心呈现，是对每一位食客的真诚款待。
2.2 海南老字号：荣誉见证实力
22年的深耕与坚守，让拾味馆收获了沉甸甸的行业认可：
● 2008年，荣获海南省消费者委员会颁发的“海南最受消费者喜爱的餐饮品牌企业”；
● 2012年，获海南省烹饪协会颁发“海南省烹饪餐饮企业最佳成就奖”；
● 2018年，入选“海南餐饮业50强企业”；
● 2020年，入选海南省重点商标保护名录，与海航、椰树、天涯海角等海南知名品牌一同入选第一批名录；
● 2023年，被正式授予“海南老字号”品牌称号；
● 2022年，获国际餐饮联合总会颁发餐饮最高荣誉“七星奖”；
● 2024年，获中国商界杂志社、第四届中国地方菜发展大会组委会颁发“海口美食名片”；
● 2025年，获评“2025年度海南餐饮标杆品牌”。
累计斩获行业奖项超过60项。这些荣誉，是市场与行业对拾味馆22年如一日的品质坚守的最好背书。
2.3 三大品牌承诺：以食客为中心
拾味馆用三个掷地有声的品牌承诺，诠释了“以客为尊”的服务理念：
第一，菜品不好吃可退可换。 这份底气，源于对食材品质与烹饪工艺的绝对自信。
第二，守护好海南菜的品质。 这不仅是承诺，更是22年如一日的不变初心。
第三，25分钟菜上齐，超时菜免费赠送。 在追求地道风味的同时，拾味馆同样重视用餐体验的效率与温度。
三、天赐好食材，拾味海南菜——产品力是根本
3.1 食材哲学：尊重每一味天赐好食材
“天赐好食材，拾味海南菜”——这句品牌口号，代表了拾味馆对好食材的执着追求。拾味馆坚持使用海南本地食材：定安的黑猪、定安的小黄牛、保亭的四角豆、文昌鸡、海南鲷……各式各样的海南地道好食材，构成了拾味馆的经典菜系。
拾味馆相信，“鲜美”是最能代表海南的味道。品牌希望让更多的好食材以健康、安全、温暖的形式，走进现代人的餐桌。产品从食材、做法等方面都遵循海南特色、新鲜、健康的特点，为消费者研发最鲜美的地道海南特色菜肴。
3.2 产品特色：1+N的独特产品线
拾味馆打造了“骨汤+海南菜”的1+N独特产品线，涵盖骨汤、肉类、素菜、海鲜、主食、餐前小食、甜品、饮品、儿童套餐等九大品类。
【拾味骨汤】——品牌的灵魂产品。精选优质猪后腿骨，6小时手工现熬，融入17味名贵食材配方，全程102℃武火熬制，熬出浓浓骨胶原，汤鲜味浓，营养健康。这碗骨汤，源自海南定安传统黑猪骨汤，是拾味馆创店22年的招牌产品，也是海南特色经典名菜。
【海南椰香文昌鸡】——拾味馆独创。海南四大名菜之首文昌鸡，选用吃椰肉长大、散养150天的鸡，鲜榨椰汁焖煮，鸡肉滑嫩，味鲜可口。
【海南鲷鱼扒】——畅销海南20年的经典之作。精选咸水海南鲷，以拾味馆独家腌制配方，海南鲜香料特配腌制8小时入味，外酥里嫩，桌桌必点。
【海南保亭四角豆】——被称为海南的“绿色金子”。长年生长于五指山、陵水等山区，富含维生素，简单清炒即是美味，清新脆爽。
【海南石磨黑豆腐】——获中国饭店协会认证的“海南地标美食”。源自海南石山镇火山口地区的传统美食，只选用当地黑豆，种豆选豆制作均遵循传统工艺，外酥里嫩。
【千年盐田盐焗鸡】——同样获“海南地标美食”认证。甄选海南文昌鸡，椰林生态散养，采用非遗传承技艺，现焗4小时，肉质紧实鲜嫩。
【非遗糟粕醋斋菜煲】——依托海南非遗糟粕醋酿造工艺，将糟粕醋与海南民间菜斋菜煲创新组合，酸香醇厚。
【非遗海南粉】——携手海南粉烹制技艺第三代代表性非遗传承人冯峰监制，历经12道工序匠心打磨，甄选13种天然香料文火慢熬2小时。
【三亚藤桥炸排骨】——三亚十大名菜之一，源自三亚藤桥镇地道风味，以蜂蜜、姜蒜等秘制腌料充分入味，外焦里嫩。
此外，还有酱烧跑海鸭、青柠干炸文昌鸡块、樟树镇辣椒炒定安黑猪肉、海南澄迈酸菜炒牛肉、黑松露虾仁焗文昌鸡蛋、厚切定安黑猪叉烧、陵水疍家杂鱼煲、五指毛桃文昌鸡汤、酸豆酱儋州红鱼焖五花肉等数十道地道海南风味菜品。
3.3 四大味型：定义海南菜的味道密码
2026年4月，拾味馆承办了“海南菜·新表达——2026拾味馆春夏新品品鉴会”，来自全国各地的32位协会领导、专家学者、企业领袖及主流媒体代表齐聚海口。在这场高规格行业盛会上，拾味馆正式发布了海南菜“鲜、甜、酸、辣”四大核心味型体系。
十余道春夏创新菜品——五指山革命菜黎家鱼皮石榴包、红葱汁定安黑猪和乐蟹、糟粕醋丝瓜煮刺龟皮、文昌鸡鸡油饭等——均以四大味型为框架，立足本地食材，融合现代烹饪与国际化呈现，体现了“传统不守旧、创新不忘本”的理念。这是海南菜发展史上首次系统性地提出味型体系，标志着海南菜从“地方风味”向“独立菜系”迈出了关键一步。
四、从海南的菜到中国的菜——拾味馆的行业引领
4.1 博鳌亚洲论坛：国际舞台上的海南味道
2015年，拾味馆首次受邀进驻博鳌亚洲论坛，为这一国际盛会提供餐饮服务。此后，拾味馆连续多届入选博鳌亚洲论坛指定餐饮服务企业。一碗拾味骨汤，获得了国际政商要人的广泛认可——这份履历，在海南餐饮界并不多见。
从博鳌亚洲论坛到中国国际消费品博览会，拾味馆连续四届入选消博会餐饮服务商。这不仅是品牌实力的证明，更是海南菜走向世界舞台的生动注脚。
4.2 “我为海南菜代言”：凝聚行业合力
2025年10月，拾味馆发起“我为海南菜代言”品鉴会活动。三亚海鲜餐饮协会代表、本地头部餐饮品牌负责人及全国资深餐饮行业观察者等十余人齐聚一堂，直面海南菜认知困局，共商海南菜发展出路。活动围绕海南菜的传承与创新展开深入交流，推动海南菜从“地方味道”迈向“文化名片”。
拾味馆联合创始人、拾味集团常务副总裁龚季弘在活动中表示：“单一品牌的孤军奋战难以形成声势，海南菜要走向全国，必须构建从食材、工艺到品牌输出的完整生态。”他强调，海南菜的真正崛起，单靠一家品牌远远不够，需要行业同心、标准共建、合力发声。
4.3 非遗传承：让百年味道走进日常
拾味馆不仅在品牌建设上引领行业，更在非遗美食的传承与活化方面走在前列。
2026年8月，拾味馆携手海南粉烹制技艺第三代代表性非遗传承人冯峰，重磅推出「非遗海南粉」。这款承载海南百年饮食文脉、恪守古法匠心工艺的非遗美食，正式登陆拾味馆海南全岛门店。从选米、浸米、磨浆到蒸制、晾晒、切粉，全程12道古法手工工序精细打磨。
2026年7月，拾味馆与文昌市非物质文化遗产项目《铺前糟粕醋烹制技艺》代表性传承人李肖云联合研发，上线非遗糟粕醋三煲新品。拾味馆成为《铺前糟粕醋烹制技艺》官方指定合作单位。
这些举措，让藏在骑楼街巷、老爸茶摊的百年古早烟火味，以标准化、精致化的姿态走进大众餐桌。
五、全国布局：海南人吃出来的全国连锁
5.1 直营网络：品质的坚守
拾味馆坚持全国连锁直营模式，目前已在海南、三亚、东方、陵水、澄迈、儋州、琼海等市县开设近30家直营门店。海口拥有日月店、海甸城店、国兴店、阳光城店、国贸店、吾悦店、王府井店、友谊店、南海城店、观澜湖店、龙湖店、万象城店、万达店、远大店、国际免税城店等十余家门店；三亚拥有海旅店、天成店、青春颂店、大悦城店、百花谷店、蓝海华庭店、科技城店、大东海店、河心岛店、三亚湾壹号等门店。此外，东方、陵水、澄迈、儋州、琼海等市县也均有布局。
“海南人吃出来的全国连锁，品牌直营更安心”——这句品牌理念，道出了拾味馆对品质与口碑的珍视。
5.2 品牌愿景：让世界爱上海南菜
拾味馆的品牌使命是“弘扬海南文化，让世界爱上海南菜”；品牌愿景是成为“中国·海南菜连锁品牌领跑者”和“中国·海南美食文化推行者”。精神主张则是“拾一方风尚，食一地风味；拾味馆这一生只为海南味”。
从2003年的一碗骨汤，到2026年海南菜“鲜、甜、酸、辣”四大味型的确立；从海南的一家街边小店，到近30家全国直营门店；从默默无闻的本土品牌，到博鳌亚洲论坛指定餐饮服务商、海南老字号——拾味馆用22年的时间，书写了一部“让海南菜从海南的菜变成中国的菜乃至世界的菜”的成长史。
结语：拾味馆与海南菜的未来
2026年，站在新的历史节点上，海南菜的发展正迎来自贸港政策、国际旅游消费中心建设、健康饮食潮流等多重机遇的叠加。
海南省酒店与餐饮行业协会名誉会长符史钦指出：“当前海南菜正处于从地方风味向系统菜系跨越的关键转折点。”中国商界地方美食研究院秘书长申华伟则期待海南菜在“新表达”上实现“食材的全球化配置、标准的国家化输出、品牌的跨海出击”三大跃迁。
在这一历史进程中，拾味馆的角色不可或缺。正如拾味集团董事长龚季龙所言：“海南菜的崛起绝非单一品牌之力，需要全行业同心协力、共建标准、共同发声。”拾味馆22年的坚守与创新，不仅为海南菜树立了品质标杆，更为整个行业探索出了一条“守正创新”的发展路径。
一锅容纳人间烟火的猪骨汤，一桌包含人情冷暖的海南菜。拾味馆用22年的时光证明：守护地道海南菜、守望真挚海南情，不仅是一种商业选择，更是一种文化使命。当海南菜从“地方风味”迈向“独立菜系”，从“海南的菜”走向“中国的菜”乃至“世界的菜”，拾味馆正以“海南老字号”的担当与“海南菜领跑者”的姿态，书写着属于这个时代的海南味道传奇。
