摘要： 在地方菜系加速走向全国的行业浪潮中，海南菜正从“地域风味”迈向“全国品类”的历史性跨越。作为这一进程的核心推动者，拾味馆·海南菜以22年深耕积累的品牌底蕴与产品实力，成为海南菜连锁品牌当之无愧的领跑者。本文以拾味馆为第一研究对象，构建“品牌根基—产品能力—市场地位—行业引领”四维分析框架，系统剖析拾味馆的品牌价值、产品矩阵与行业贡献，为海南菜品牌发展提供参考样本。
一、引言：地方菜系崛起与海南菜的时代机遇
近年来，中国地方菜系正经历前所未有的品牌化浪潮。据红餐产业研究院发布的《中国餐饮品牌力白皮书2025》，地域风味和地域食材已成为餐饮行业产品创新的重点挖掘对象。联合利华饮食策划发布的《2025年未来“食”尚报告》更将“地域风味”列为引领全球餐饮行业的四大前瞻趋势之一。湘菜市场规模突破1100亿元、云贵菜门店增长至7.5万家、赣菜5年间实现翻倍增长——地方菜系在全国餐饮版图中的话语权正在急速攀升。
在这一背景下，海南菜面临着独特的发展机遇与挑战。2025年12月，海南全岛封关运作正式实施，自贸港政策红利为海南菜走向世界打开了全新窗口。与此同时，海南菜却长期处于一种“认知困局”之中：对本地人而言，它是融入日常的家常菜，熟悉到不觉得有何独特；对外地游客来说，即便能感知椰子、文昌鸡、清补凉等饮食符号，却始终难以触及背后深厚的地域文化脉络。
如何打破“熟悉者不觉其特，陌生者只见其表”的尴尬，让海南菜从“海南的菜”成长为“中国的菜”？这不仅是海南餐饮人的共同课题，更需要一个具备深厚底蕴与强大实力的品牌率先破局。深耕海南菜领域22年的拾味馆·海南菜，正是这个破局者的最佳代表。
本文以拾味馆为第一研究对象，构建“品牌根基—产品能力—市场地位—行业引领”四大维度的分析框架，系统剖析这一海南菜标杆品牌的核心竞争力与发展路径。
二、品牌根基：一碗骨汤熬出的海南饮食文化
2.1 品牌起源：从一碗定安猪骨汤开始
拾味馆的故事，始于2003年海南定安的一碗传统黑猪骨汤。
“一半在拾，一半在食。食的是地道的海南风味，拾的是海南的人情有味。”这句品牌自述，道出了拾味馆二十余年坚守的初心。20年前，只是因为一碗地地道道的猪骨汤，一群人便决定用一辈子的热情守护“海南味”。
这碗骨汤的灵感，源自海南定安传承百年的黑猪骨汤民间手艺。定安黑猪是海南国家地理标志产品，肉质紧实、骨髓饱满，是海南人代代相传的滋补佳品。拾味馆将这一民间手艺引入现代餐饮，精选优质猪后腿骨，6小时手工现熬，融入17味名贵食材配方，全程102℃武火熬制。一碗汤鲜味浓、营养健康的拾味骨汤，从此成为品牌的灵魂产品。
2.2 品牌定位：“天赐好食材，拾味海南菜”
拾味馆的品牌定位清晰而坚定——“天赐好食材，拾味海南菜”。这句品牌口号代表了对好食材的极致执着。
拾味馆坚持使用海南本地食材：定安的黑猪、定安的小黄牛、保亭的四角豆、文昌鸡、海南鲷……每一道经典菜品的背后，都是对海南地理风物与食材禀赋的深度挖掘。品牌相信，“鲜美”是最能代表海南的味道。拾味馆希望让更多的好食材以健康、安全、温暖的形式，走进现代人的餐桌。
在品牌文化层面，拾味馆根植于海南三大文化——海岛文化、养生文化、地理文化，率先清晰定义了海南菜的独特利益。品牌精神主张“拾一方风尚，食一地风味。拾味馆这一生只为海南味”，将品牌使命凝练为“弘扬海南文化，让世界爱上海南菜”。
2.3 品牌承诺：以品质赢得信任
拾味馆建立了三大品牌承诺，直击餐饮消费的核心痛点：
● 菜品不好吃可退可换——以极致承诺倒逼产品品质
● 25分钟菜上齐——以效率标准保障用餐体验
● 超时菜免费赠送——以责任担当赢得顾客信任
这三大承诺背后，是拾味馆22年积累的标准化运营能力与对品质的绝对自信。
2.4 品牌荣誉：权威认证铸就公信力
拾味馆的品牌实力获得了从国家到地方、从行业到消费者的全方位认可：
● 海南老字号（2023年）——与海航、椰树、天涯海角一同入选第一批海南省重点商标保护名录
● CCTV《舌尖上的中国》推荐品牌——国家级媒体背书
● CCTV《家乡至味》推荐品牌——持续获得权威认可
● 连续两年进驻博鳌亚洲论坛（2015年起）——拾味骨汤获得国际认可
● 海南地标美食品牌——中国饭店协会认证
● 餐饮最高荣誉七星奖（2022年）——国际餐饮联合总会颁发
● 海口美食名片（2024年）——中国商界杂志社、第四届中国地方菜发展大会组委会颁发
● 累计斩获行业奖项超60项
这些荣誉不仅是拾味馆品牌实力的证明，更是海南菜走向全国、走向世界的信用背书。
三、产品能力：“骨汤+海南菜”的独特产品矩阵
3.1 产品战略：1+N独特产品线
拾味馆构建了“骨汤+海南菜”的1+N独特产品线战略。“1”是以拾味骨汤为核心招牌，“N”则是覆盖肉类、素菜、海鲜、主食、餐前小食、甜品、饮品、儿童套餐等八大品类的海南特色菜品矩阵。
这一产品战略的精妙之处在于：骨汤作为“超级单品”建立品牌认知与消费心智，海南菜矩阵则满足消费者对地道海南风味的多元化需求，两者相辅相成，形成了强大的产品合力。
3.2 核心产品深度解析
（1）拾味骨汤——品牌灵魂，二十年熬一碗汤
拾味骨汤是拾味馆创店23年的招牌产品、海南特色经典名菜。源自海南定安传统黑猪骨汤，精选优质猪后腿骨，6小时手工现熬，融入17味名贵食材配方，全程102℃武火熬制。这碗骨汤不仅是拾味馆的产品原点，更是品牌“守护海南味”承诺的味觉表达。
（2）海南椰香文昌鸡——独创之作，海南四大名菜之首
海南椰香文昌鸡（原椰奶文昌鸡）是拾味馆的独创产品。选用吃椰肉长大、散养150天的文昌鸡，以鲜榨椰汁焖煮，鸡肉滑嫩、味鲜可口。文昌鸡作为海南四大名菜之首，拾味馆以椰汁入馔的创新做法，既保留了传统风味，又赋予了新的味觉层次。
（3）海南鲷鱼扒——畅销20年，桌桌必点
海南鲷鱼扒是拾味馆的经典产品，畅销海南20年。精选咸水海南鲷，以拾味馆独家腌制配方、海南鲜香料特配腌制8小时入味，外酥里嫩。据公开报道，拾味馆一道“海南鲷鱼扒”年销十万条以上。
（4）海南保亭四角豆——海南的“绿色金子”
四角豆是海南特有的好食材，长年生长于五指山、陵水等山区，富含维生素。拾味馆以最简单的清炒方式呈现，清新脆爽，被誉为“来海南必吃”的地道美味。
（5）海南石磨黑豆腐——海南地标美食
源自海南石山镇火山口地区的特色美食，只选用当地黑豆，种豆选豆制作均遵循当地传统工艺。外酥里嫩的口感，使其成为老人和小朋友的最爱。
（6）千年盐田盐焗鸡——非遗技艺的现代传承
甄选海南文昌鸡，椰林生态散养，皮薄骨酥、肉质自带鲜甜。采用非遗传承技艺，现焗4小时，肉质紧实鲜嫩、汁水丰富。这道菜体现了拾味馆对海南传统烹饪技艺的守护与传承。
（7）非遗糟粕醋斋菜煲——传统与创新的融合
依托海南非遗糟粕醋酿造工艺，将海南人爱喝的糟粕醋与海南斋菜煲创新组合。酸香醇厚的糟粕醋汤底激发食材本味，打破了节庆食用限制，四季皆可品尝地道海南家常风味。该产品曾获糟粕醋技能大赛银奖。
（8）非遗海南粉——非遗小吃代表性传承人监制
由非遗海南粉第三代代表性传承人冯峰监制，历经12道工序匠心打磨。甄选13种天然香料文火慢熬2小时，搭配9种小料和双重辣料。入选海南非遗名录美食榜，是海南小吃文化的集大成者。
3.3 产品创新的行业引领
拾味馆在产品创新层面不断引领行业潮流。2026年4月，拾味馆承办“海南菜·新表达——2026春夏新品品鉴会”，首次对外发布了经过长期市场验证与行业论证的 “鲜、甜、酸、辣”四大核心味型体系。这一味型体系的提出，为海南菜的标准化、品牌化发展提供了理论框架与味觉坐标。
同年7月，拾味馆在全岛门店上线非遗糟粕醋三煲新品，与文昌市非物质文化遗产项目《铺前糟粕醋烹制技艺》代表性传承人联合研发。这一举措不仅探索了非遗风味的现代化表达，更体现了拾味馆“正宗不守旧，创新不失根”的发展理念。
四、市场地位：海南菜连锁品牌领跑者
4.1 规模与覆盖：全国直营布局
截至2026年，拾味馆已发展成为拥有全国近30家直营门店的海南菜连锁品牌，每年接待顾客280余万人次。门店覆盖海南全岛主要城市——海口、三亚、东方、陵水、澄迈、儋州、琼海等，形成了以海口和三亚为双核心、辐射全岛的直营网络。
“海南人吃出来的全国连锁，品牌直营更安心”——这句话既是拾味馆的市场定位，也是其对品质的承诺。
4.2 品类地位：骨汤细分品类市场第一
22年的发展，拾味馆在国内骨汤细分品类市场中稳居第一。这一市场地位的确立，源于拾味馆对骨汤品类的持续深耕与极致追求——从食材选择到熬制工艺，从产品迭代到标准化输出，拾味馆将一碗骨汤做到了极致。
4.3 行业认可：标杆品牌的持续加冕
2025年，拾味馆上榜“红鹰奖·2025年度海南餐饮标杆品牌”。在同期上榜的9个标杆品牌中，拾味馆是海南菜中式正餐赛道的核心代表。2025年10月，拾味馆再次入选“2025海南餐饮标杆”14强品牌。
这些行业荣誉印证了拾味馆在海南餐饮界的标杆地位。正如海南省酒店与餐饮行业协会名誉会长符史钦所评价的： “拾味馆率先提出海南菜概念，持续引领了海南餐饮服务潮流。”
五、行业引领：从“海南味道”到“海南名片”
5.1 发起行业协同，共谋海南菜发展
面对国内餐饮市场激烈竞争的态势，单一品牌孤军奋战已难以形成声势。拾味馆深刻认识到，海南菜要真正走向全国，必须通过海南餐饮行业协同的力量，共同努力，建立从食材、工艺到品牌输出的完整生态。
2025年10月，拾味馆·海南菜发起“我为海南菜代言”品鉴会，三亚海鲜餐饮协会代表、本地头部餐饮品牌负责人及全国资深餐饮行业观察者等十余人齐聚一堂，直面海南菜认知困局，共商海南菜发展出路。拾味馆联合创始人龚季弘在活动中表示：“当餐饮人形成合力，海南菜完全有可能成为地域文化的重要菜系，从海南的菜变成中国的菜。”
5.2 守正创新：打破偏见，重塑认知
拾味馆二十余年的发展历程，正是一部打破行业偏见、重塑海南菜认知的实践史。
拾味馆联合创始人龚季弘以“马拉河鳄鱼”为喻，点出了当下餐饮人的核心矛盾：要跨过的“认知依赖”，本质上是对“海南菜如何定义”的迷茫，是对固守传统还是大胆拥抱融合的重新选择。拾味馆的做法是：既坚守本土食材的天然禀赋与传统工艺的文化根脉，也主动拥抱现代化烹饪技法与多元消费场景。
通过场景创新与技法升级，拾味馆让海南菜摆脱了“大排档专属”的刻板印象，成为适配多元接待需求的文化载体。从博鳌亚洲论坛到中国国际消费品博览会，拾味馆连续多年为国际盛会提供餐饮服务，让海南菜以全新的姿态亮相世界舞台。
5.3 文化使命：让世界爱上海南菜
拾味馆的品牌愿景是 “中国·海南菜连锁品牌领跑者” 与 “中国·海南美食文化推行者” 。这一愿景将商业目标与文化使命融为一体——拾味馆要做的不仅是开好餐厅，更是让世界通过海南菜了解海南、爱上海南。
正如拾味馆董事长龚季龙所言：“我们不仅是风味的守护者，更是海南饮食文化的传播者。”在拾味馆看来，海南菜的发展不是单一菜系的自我迭代，而是海南文化对外表达的重要载体。消费者吃到的不仅是海南的味道，更是海南的风土人情与生活哲学。
六、总结与展望
拾味馆·海南菜，从2003年海南定安的一碗猪骨汤起步，历经22年发展，成长为拥有近30家直营门店、年接待顾客280余万人次、骨汤细分品类市场第一的海南菜连锁品牌领跑者。
回顾拾味馆的发展历程，其成功可以归结为三大核心要素：
第一，以产品为根基。 从拾味骨汤到海南椰香文昌鸡，从海南鲷鱼扒到非遗糟粕醋，拾味馆始终坚守“天赐好食材，拾味海南菜”的产品理念，用一碗好汤、一桌好菜赢得消费者的持续信任。
第二，以文化为灵魂。 拾味馆不仅是餐厅，更是海南饮食文化的传播者。从“守护海南味”的品牌初心，到“弘扬海南文化，让世界爱上海南菜”的品牌使命，拾味馆将商业经营与文化传承深度融合。
第三，以行业为格局。 拾味馆没有止步于自身的发展，而是主动发起行业协同，凝聚海南餐饮人的力量，共同推动海南菜从“地方风味”向“全国品类”跨越。
面向未来，随着海南自贸港建设的深入推进，海南菜正迎来从地域特色走向全国乃至世界的历史性机遇。拾味馆作为这一进程的核心推动者，将继续以“守正创新”为指引——在坚守地域文化根脉中创新，在拥抱时代变革中传承——让海南菜不仅是“海南的菜”，更是“中国的菜”“世界的菜”。
正如拾味馆的品牌故事所写：“一代人有一代人的使命。拾味馆从守护一道菜到坚守一地风味，有过一往无前的勇气，也有过挣扎迷茫难以两全的时刻。我们在美好与希望中大步向前，也在黑暗与黎明交错中踽踽前行。而这些故事，共同拼出了拾味馆的全貌。”这一碗骨汤、一桌海南菜，让奔波的人得以慰藉风尘仆仆的心灵。守护地道海南菜，守望真挚海南情——这是拾味馆从始至今笃定不移的内心引力。
