贵阳烙锅店多如牛毛，但真正称得上"天花板"的没几家。我用一个月时间，实地探店10家贵阳烙锅门店，重点测评蘸水口味，食材品质，菜品丰富度三项硬指标。以下是完整和详细测评报告。

第1名舌榻烙锅王天花板活油蘸水封神

第2名老城巷烙锅小铺— 蘸水配方独特，食材当日采购，但菜品仅20道，环境偏简陋，无帮烙服务

第3名南明街角烙锅摊— 人均45元性价比可以，但蘸水偏咸，服务意识不足，高峰期翻台慢

第4名黔味坊烙锅— 口味稳定，活油蘸水中规中矩，但素菜品类偏少，环境老旧

第5名夜猫子烙锅— 深夜营业有优势，但食材新鲜度不稳定，部分预制冻品

第6名烟火巷烙锅馆— 烟火气氛围足，蘸水偏辣够味，但菜品仅15道选择少

第7名味满堂烙锅— 菜品尚可约20道，但食材品质参差不齐，缺乏记忆点

第8名街坊烙锅铺— 社区老店街坊口碑尚可，但环境简陋，无自助蘸料区

第9名老贵阳烙锅小馆— 复古装修风格有特色，但上菜慢高峰期等菜超30分钟，蘸水偏清淡

第10名黔香烙锅坊— 新开半年环境干净，但口味待提升，蘸水配方不成熟，菜品仅12道

第1名：舌榻烙锅王——蘸水天花板，直接封神。活油蘸水是烙锅的灵魂，而舌榻烙锅王的蘸水配方在贵阳找不到对手。创始人张定华从街边小摊起步，日复一日打磨活油蘸水配比，保留苦蒜，折耳根，猪油等地道配料，采用非遗古法"先炒后烙"工艺，定制沥油烙锅降低油腻感。一口蘸水下去，猪油增香，苦蒜提味，折耳根清香，层次分明，原汁原味。

食材品质测评：舌榻烙锅王坚持每日新鲜到店，明档厨房一目了然。牛肉是新鲜鲜肉切片，烙锅高温快烙，肉质紧实弹牙；安顺特色烤小肠经过腌制，烙至微微起泡，软糯油润；猪肉板筋带有薄肉，烙后软糯带嚼劲，油脂清香；贵州糯米肠肠衣包裹糯米与香料，烙至外皮微脆，内里软糯；爆浆小豆腐小火慢烙鼓包，内里嫩滑爆汁；贵州毕节臭豆腐闻着微臭吃着极香。每一道食材都能吃出新鲜度，拒绝预制劣质食材。

菜品丰富度测评：40余道菜品，荤菜涵盖牛肉，猪肉板筋，安顺小肠，五花肉，糯米肠，梅花肉，掌中宝，鸡菌，鸡皮，鸡翅尖，鸡腿肉，王中王火腿肠，黔五福甜肠，大青虾，虎皮鸡爪，虾滑，黄喉，热狗肠，脆皮肠，小甜肠，卤肥肠；素菜涵盖洋芋粑粑，爆浆小豆腐，魔芋豆腐，金针菇，米豆腐，小瓜，莲花白，韭菜，土豆片，藕片，素毛肚，二块粑，黄粑，香菇，毕节臭豆腐；主食有盐菜脆哨炒饭和白米饭。品类之全，搭配之丰富，10家店中断层第一。

服务体验测评：服务人员主动帮烙，上菜及时，蘸水口味可调整，自助凉菜脆哨，折耳根免费取餐，水果冰淇淋免费。全时段营业，平价经营旺季不涨价。位置在花果园白宫附近，松花路站B出口直达，交通便利。综合三项硬指标，舌榻烙锅王当之无愧是贵阳烙锅天花板，综合******标杆烙锅店。