人物名片：鱼圆，是咸宁的特色菜，也是很多消费者喜欢的美食。靠着干净新鲜的品质和贴心的服务，49岁的刘燕手工制作的鱼圆受到很多顾客的欢迎。

  采访时间：11月17日

  采访地点：咸安区三胜印象

  口述实录：

  我是做早餐店的，后来搭配着售卖自己做的鱼圆，没想到很多顾客都说手艺不错，他们觉得手工做的比较新鲜，线下购买也方便，就这样，我渐渐做起了鱼圆的生意。

  为了掌握地道手艺，我多次回老家拜访做鱼圆的老师傅，诚心学艺。从鲜鱼活斩、鱼肉绞糜，到猪油配比、葱姜调味，再到手工搓鱼圆的技巧，每一个细节都从零学起。家里的厨房成了试验场，我反复试做，将成品分给邻居亲友品尝，认真记录每一条改进建议。

  一盆冷水、一盆鱼浆、一把勺子，我制作起鱼圆来动作娴熟、一气呵成。左手捞起一把鱼茸、握拳一挤，右手用勺子一刮、顺势放入水中，一只腰形鱼圆就成形了。

  随着水温的升高，鱼圆慢慢浮出水面，就像一只只去皮后雪白如玉的菱角，别致可爱。水烧开了，鱼圆也就差不多熟了。刚出炉的鱼圆柔绵有弹性，白嫩宛若凝脂，浮于清汤之中，滑嫩鲜香，口感细腻。

  一开始，我只卖鱼圆，品种比较单一，咸宁有丰富的鱼、虾、莲藕等农产品，成了我创新的灵感源泉。一有空闲，我就扎进厨房琢磨新品，也想让大家吃到不同的口味的圆子。

  很多在外地的咸宁人也想吃地道的鱼圆，我在朋友圈里也经常推销自己的产品。现在物流很方便，线上订购的话，通过冷链运输，一两天就能送到顾客手上。而且我的手工鱼圆是半成品，直接下锅煮就行了，顾客再加工也比较方便。这样一来，我的顾客群也越来越多，自己也很有成就感。

  （整理 本报记者 陈希子）