本报讯 记者李嘉报道：蜂蜜是一种高糖溶液，主要成分是葡萄糖、果糖，其次是蔗糖、寡糖、麦芽糖和糊精等糖类物质，以及水、矿质元素、维生素和各种酶。

  久置或温度降低时，爱结块的葡萄糖就会与抑制结块的成分分开，先形成晶粒，然后开始结晶。再加上蜂蜜里面混有花粉、蜂蜡碎屑等杂质，可作为结晶核，加快蜂蜜结晶速度。

  蜂蜜结晶以后，从液态变成固态，颜色变浅，但其含水量、成分均未改变。结晶的蜂蜜在较高温度下（通常在40℃左右）也会融化成液态的蜂蜜，这是一个简单的物理过程。

  总之，蜂蜜结晶也是好蜂蜜，大家仍可放心食用。要提醒的是，不建议1岁以下婴儿食用蜂蜜。蜂蜜可能含肉毒杆菌孢子，1岁以下婴儿消化系统尚未发育完全，肉毒杆菌会在身体里生长繁殖、产生毒素。