本报记者 朱亚平

  冬季吃鸭子，可以去燥火，有滋阴补虚、促进消化的功效。三杯鸭是一道看起来很“硬”，其实零厨艺都能做成功的菜。

  在寒冷的冬天，来一盘色泽红亮、皮滑肉嫩的三杯鸭改善一下家里的伙食，实属是不错的选择。

  咬上一口，皮香肉酥，那浓郁的酱汁味道在口中爆开，鸭肉直接软烂到脱骨，味道诱人到连吃三碗米饭，连盘底汤汁都不能放过。

  三杯鸭做法简单，关键调料就三样：酱油、红糖、白酒，真的是厨手小白的心头好。

  首先将鸭子洗净控干水分备用，准备好所需材料，酱油大半碗，白酒小半碗，半块红糖。热锅放入平时炒菜用的油量，油热后转小火放入鸭子两面煎一下。这样煎出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常漂亮。

  煎至表皮变色收紧后，倒入所有材料盖上锅盖，改小火闷30至40分钟左右，切记要改小火。这期间不需要加一滴水，水全程用小火。翻动1次，让不同的部位都能均匀上色入味。半小时后，鸭子颜色已经很漂亮了，之后每间隔5至10分钟，在鸭肉比较多的部位扎一下，如果一扎就透证明已经熟了。

  制作时，将鸭肉切成小块更入味，最后三分钟大火收汁，真的很好吃，家里人还说没想到我做菜这么有水平。

  鸭子的大小不同可以根据自己的食材掌握时间。捞起装盘稍稍放凉，切块摆盘，最后淋上煮鸭的酱料即可。一道美味的三杯鸭就做好了。

  周末用一道三杯鸭，犒劳全家老小，家里来客人也可以做给客人，此方法也可以用来做鸡或者鸡腿，味道都很棒。