“在我们通山，宴请亲朋好友时，不用盘盘碟碟盛菜，而是用大碗盛汤水菜，俗称‘八大碗’。四荤四素，分量足，这些大碗，碗碗盛满风土人情，体现了通山县的饮食文化传统。”11月24日，通山县地主屋饭店内，饭店主人谭经跃正在为一桌外地游客介绍通山八大碗美食文化。

  40岁的谭经跃出生在通山县九宫山镇横家村，父亲在某煤矿食堂烧火做饭，隔三岔五，谭经跃和哥哥便会到父亲的食堂玩耍。自小，谭经跃便格外崇拜在火炉旁“玩杂技”的父亲。

  2000年，谭经跃放弃了就读通山一中的好机会，选择了一所普通的中专。毕业后听从家人建议，来到武汉一酒楼学习厨艺。谭经跃从杀鱼小工学起，慢慢做到切菜工、配菜工，最后到掌勺大厨。

  凭着吃苦耐劳和聪明好学的品质，在水与火的洗礼中，谭经跃一步一个脚印，积累了扎实的楚菜和湘菜烹饪基础。2005年，谭经跃以优异的成绩顺利出师。就在家里人都认为他会留在武汉发展时，谭经跃却带着浓浓乡愁选择将学到的本领带回家乡。

  刚回通山时，谭经跃受聘于一酒店担任厨师长。其制作的剁椒鱼头、干锅手撕鸡、小炒黄牛肉等楚系和湘系招牌菜，一经推出，便大受欢迎。

  别人眼中安稳的工作环境，却让谭经跃感觉已无发展空间，看不到未来。2008年，在家人支持下，谭经跃和几个朋友合伙，将当时亏损的绿洲大酒店承包下来，开始创业。谭经跃大胆创新，引进先进的管理制度，不断革新菜品，一番操作之下，绿洲大酒店起死回生，食客纷至沓来。

  2016年，积累了创业资本的谭经跃，瞅准商机，放手大干，创立了“牛头山庄”和“地主屋”两家大型饭店。

  为满足顾客的口味，谭经跃在综合了众多食客的反馈意见后，制定了“老客户吃新菜，新客户吃老菜”的经营方针。

  谭经跃引进北方菜系，让通山人能在本土吃到正宗的北方烤鸭、蒙古大饼、鱼头泡饭等，以新花样留住老顾客。

  了解通山民俗文化的人都知道，发源于老横石潭片区的汤水菜，是通山美食文化中一个不可或缺的“舌尖记忆”。谭经跃一直将把老横石潭汤水菜发扬光大作为奋斗目标。他在老横石“八大碗”菜系原来的基础上，对横石汤水菜进行形象包装，让新顾客在享受传统美味的同时，了解、感受通山美食文化的趣味和内涵。谭经跃还在饭店里抓食材品质，以新鲜、卫生、原生态的食材回馈广大食客的信任。

  每到下半年都是谭经跃最忙的时候。大到酒店管理和未来发展，小到每碗菜所用的原材料，都是他一手操办。

  用美食留住顾客的胃，用服务留住顾客的心。在多管齐下的管理模式下，谭经跃的生意越做越大，经营范围涉及传统酒楼、民俗餐厅、农家乐、大排档等。

  除了收获源源不断的回头客，谭经跃还收获了一手的旧伤加新伤。摊开双手，只见谭经跃的手指上满是切口和刀伤。

  深耕餐饮业20年，谭经跃说：“餐饮这条路很辛苦，但是我会坚定地走下去，我会把通山传统美味加以创新，不断传承下去。”