秋天,一株株黄豆挺立在土地里,已经完全成熟了。这时候,人们就要忙着把黄豆连株带枝一起收回来,放在坝子晒,晒干后用工具把豆子打出来。去掉豆秆、豆壳等杂质,用簸箕或风车除去灰尘,黄豆就可以装仓了。
说到怎么吃黄豆,很多人的第一反应都是拿来炖猪蹄或者煲汤,其实,黄豆不但营养高,还可以作为主要食材做出超下饭的美食。比如茄汁焗黄豆,做法简单,在家里就可以学起来。
黄豆提前泡水5小时,西红柿划十字,用开水烫过剥皮。大蒜切末,洋葱和番茄切丁。黄豆用高压锅压10分钟或提前加清水中火煮30分钟。
热锅倒油,下蒜末、洋葱炒出香味后下番茄丁,等到番茄炒出水,放点番茄酱,将黄豆倒入锅中,加比食材多2倍的水。
大火煮开转小火煮2小时。如果是高压锅压过的黄豆,煮30分钟即可。
煮到汤汁变粘稠,加入盐、糖进行调味,再加一小块黄油增加香味。继续大火收汁,最后挤入半颗柠檬汁,便可以出锅食用了。
当天吃不完的,可以晾凉后装盒密封,冷藏起来慢慢吃。
俗语说“青菜豆腐保平安”“要健康,喝豆浆;要长寿,吃大豆”……一直以来,豆制品占据着居民家庭餐桌消费的重要位置。
如果说蛋白质等级有个金字塔,那么黄豆蛋白就处在“塔尖”的位置。黄豆中蛋白质含量约占营养物质总量的40%左右,是大米、小麦的4至5倍。
黄豆蛋白更容易被消化吸收,不仅蛋白质含量可以和牛肉媲美,是植物蛋白中的佼佼者,还能调节血脂和胆固醇,是与谷类蛋白质互补的理想天然食品。
但需要注意的是,黄豆的嘌呤含量较高,痛风患者应当注意食用量。
茄汁焗黄豆可以直接配饭、配面条吃,也可以抹在面包片上吃。口感咸鲜中带点甜,豆味浓郁,让人欲罢不能。