面窝是咸宁的特色小吃，口感又香又脆，一根竹签子一串，赶时间买来“过早”不成问题。一碗热气腾腾的汤粉或汤面，配个面窝，再来碗蛋酒，那吃得就“蛮舒服”。

  看早点摊的师傅们如何炸面窝，也很有意思。师傅站在油锅前，调米浆，弄铁勺，铁勺柄长长的，前端并蒂莲一般，有两个圆形面窝模子，中间凸，圆环凹。

  只见她先在模子里细细撒上一小撮黑芝麻粒，然后摊平米浆，将铁模送去热油里炸，稍等片刻，成型的面窝由模子里脱落，滑入油锅，浪涛里滚上几滚，就可以出锅立在铁篦上，沥尽油，放入搪瓷碟子，由顾客依次取走。

  炸好的面窝，色泽金黄，中间有小孔，如和氏璧。小孔周边内缘，米浆稍薄，炸出来口感焦脆，外环边缘部分，米浆稍厚，口感绵软。所以合格的炸面窝，应是外焦里嫩，七分焦，三分嫩，稻米的谷气与芝麻的麻油味相激，焦香与清香混和，定形成色，精气神焕发。

  值得一提的是，面窝好不好吃，选材很重要。米浆不能用碎米，要用优质大米混合黄豆，两者比例为7：3，研磨出米浆。米浆中加葱花与姜末，再撒点芝麻，炸出的面窝香香的，闻着就想吃。

  面窝还有很多花样，例如回火面窝、夹面窝、圆圈圈等新品种。回火面窝是把放凉了的面窝下锅回火；夹面窝是在冷面窝外面蘸上一层生浆入锅复炸；圆圈圈是把浆注入铁瓢周围凹陷处，中间不留浆。炸好后吃起来软和，对于牙齿不好的爹爹婆婆或者幼儿，这种可是再合适不过了。

  小小面窝，如此多种多样，既适应着市场的需求，又不断求新求变，体现着咸宁人热爱生活的聪明才智。

  面窝一定是刚炸好出锅的最“金贵”，再来一碗肉丝汤粉，就着细汤粉咬着面窝，想象一下，咬一口面窝，咔滋咔滋，再嗦一口汤粉，汤头的味道和面窝的焦香融为一体，给足你一整天的满足和“元气”。