立秋了，天气依然很燥热，越是出汗多，越要喝热汤发汗排毒。来一碗热乎乎的蹄花汤吧，不仅胃得到了滋补，就连皮肤也会补充满满的胶原蛋白。

  蹄花的口感很特别，皮筋道、肉腴滑，是老少咸宜的美食。

  尤其记得读书时，学校后巷有一家路边摊蹄花店，虽然装修简朴，但也是历史悠久的老店，小桌子小板凳整齐排列，很是接地气。

  来的多是周围的学生和居民，整个场景很是温馨，每次去，大家都把小桌子小板凳坐得满满当当的。

  远远就可以看到小摊子上摆着两口大大的锅，蹄花一直在里面炖着。老板自豪地介绍，自家的蹄花都是现买现洗现炖的，里面加入了党参、黄芪等中药材，闻起来，浓郁的香气中带着淡淡的中药味。

  老板端上一碗蹄花，软糯却不松散，汤汁奶白浓香，采用文火慢炖数小时而成，入口又香又糯，汤稠沾嘴。其实经常在外吃蹄花的朋友都知道，吃蹄花一定要先喝口汤，细细品尝下汤汁和猪蹄的原汁原味。

  吃完清香的原味过后，夹起一块蹄花放到香辣的蘸水当中，均匀地裹上一圈油辣子，口中那股香辣回甘的滋味，绝对会让你彻底“沉醉”。

  最喜欢看家里长辈架起铁锅煮猪蹄，一家人或一大堆好友围着火盆一边煮一边吃，每人旁边还放有一碗海椒蘸水碟，蹄花汤特别醇厚香糯。锅里的蹄花吃得差不多了，就往里面煮平菇、豆腐干、黄花菜或者白菜等下酒下饭。

  炖蹄花汤可是个精细活，需提前将整个猪蹄和清水泡胀的雪豆（大白豆）放入大砂锅内，掺入清水置旺火上烧沸，撇去浮沫。放入姜块、料酒、醋少许（几滴），中火炖至蹄花和雪豆软糯且形整不烂时，调入精盐少许，鸡精、味精，舀入汤碗中，随配用香辣酱、味精和葱花调成的味碟上桌。