早起上班上学,总是很仓促,小笼包是我经常会外带在路上吃的早餐之一。
当日制作的小笼包,大颗肉馅,混合油润汤汁,老面发酵,简直就是中式早餐的顶配。看着小摊上氤氲的热气和阵阵小笼包的香味,忍不住口水直流。
小笼包,是我国著名的汉族传统面点小吃。早在北宋时期,已有汤包售卖,称灌浆包或灌汤包子。据《东京梦华录》记载,东京汴梁(今开封市)70多家酒店之一的“王楼”,制售的名为“山洞梅花包子”。后又在各地得到发展和演变,形成不同的口味。
一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼。清代道光年间出现了具有现代形式的小笼包,并在湖北各地都形成了各自的特色,而咸宁的小笼包以味鲜闻名,具有皮薄卤足、鲜香美味等特点。
制作小笼包,发面是个技术活,白糖和酵母放入温水中搅拌融化,慢慢倒入面粉中搅成絮状后揉成面团,35度一小时就能发酵至2倍大,取出排气,搓成长条,分成小剂子后擀成包子皮。在发酵过程中需要几次给面团进行排气并观察内部组织的情况,发酵完成后还要多次揉面,才能让面团变得更有弹性。
发酵好的面皮呈自然的黄白色,散发着独特麦香。三肥七瘦的猪肉馅,加入生抽、蚝油等搅拌均匀,加入姜末淋入热油搅拌均匀,分3次加入高汤或清水,加入一勺熟油搅拌,加入葱花。
调味完成的肉馅,加上发酵完成的面团,在师傅的巧手之下,变成一屉屉白胖的小笼包。
小笼包摸起来柔软,拿起来捏一捏,迅速回弹,咬上一口弹掉牙的酥软,入口不会立刻湿软糊化,而是越嚼越香。肉馅的汁水滋润了面皮,咬一口,肉香充盈唇齿。
人间烟火气,不过是一日三餐。没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。一屉小笼包足以温暖打工人的心和胃。