夏天吃东西，我一定偏爱酸酸辣辣的口味，这才有食欲。

  “辣子要多还是少？”面馆老板问。

  “多！辣子少，吃着不开胃！”我接话。

  “好嘞！油泼辣子要多！”

  经各式蔬菜、香料浸润的菜籽油，吸收了浓烈又炽热的土地精华，当触碰到辣子的一瞬间，犹如魔法般，激发出所有食材的本真香气，即便是白芝麻，也被激发出特有的馥郁。

  仗着嘴馋，从小到大，我一直畅享着无辣不欢的生活，哪怕脸上长痘，吃辣也乐此不疲。还一边吃辣一边安慰自己，吃辣是好事，能促进血液循环和皮肤代谢。

  自己在家做油泼辣子也很简单，不需要什么复杂的过程。红辣椒洗净晒干，放在有少量油的热锅里炕干，在碾子上碾碎（现在可以用粉碎机）后筛成辣椒面。

  取一定量的辣椒面放在一个大陶瓷碗里，放适量的盐，用热油直接往上一泼，“嗤啦”一声，香味飘满整个屋子，甚至邻家也能闻到。

  如果口味想更丰富，可以再备几粒花椒颗粒、桂皮以及八角等少量调料，用油必须是菜油才行。热油的时候，把这几样调料加入，以便增加香味，最关键的是掌握油的温度，太热了辣子容易变黑，温度不够了香味提不起来。

  油热好了要徐徐浇入备好的干辣椒面里，而且另一只手得用筷子不停地搅动，油淹过辣椒面些许就刚刚好，搅匀称了还不算完，还得来一丁点醋，常温的醋一经滴入滚烫的油辣子里，嗤一声，名为激醋，一道美味就成了，芳香四溢。眼睛里看到红彤彤的一片，喉咙里便有一丝湿润，食欲顿生。根本不用尝，看一眼就醉了！

  色香味美的油泼辣子，看着红、闻着香、吃着辣，等待凉透以后，放在专门的陶瓷罐里盖好，放上一年半载也不会坏。平时挖出部分来，放点盐，再泼上些热油，放在饭桌上，随时都可以享用。

  不管是炒面、拌面、汤粉，还是各种饭食，调上一勺油泼辣子，无形中平添滋味，让人吃起来欲罢不能，胃口大开。

  洁白的碗里全是香喷喷的红油，吃得人红光满面，满嘴香辣，大汗淋漓；不能吃辣的，放上一勺辣椒油，装到碗里，白的面、绿的菜、红的辣汤，再放些金黄色的炒鸡蛋，单是这秀色，便足以让人食欲大增。因此，咸宁大街小巷的饭店，不管店面大小，菜品差异，都少不了一罐油泼辣子。