夏天吃东西,我一定偏爱酸酸辣辣的口味,这才有食欲。
“辣子要多还是少?”面馆老板问。
“多!辣子少,吃着不开胃!”我接话。
“好嘞!油泼辣子要多!”
经各式蔬菜、香料浸润的菜籽油,吸收了浓烈又炽热的土地精华,当触碰到辣子的一瞬间,犹如魔法般,激发出所有食材的本真香气,即便是白芝麻,也被激发出特有的馥郁。
仗着嘴馋,从小到大,我一直畅享着无辣不欢的生活,哪怕脸上长痘,吃辣也乐此不疲。还一边吃辣一边安慰自己,吃辣是好事,能促进血液循环和皮肤代谢。
自己在家做油泼辣子也很简单,不需要什么复杂的过程。红辣椒洗净晒干,放在有少量油的热锅里炕干,在碾子上碾碎(现在可以用粉碎机)后筛成辣椒面。
取一定量的辣椒面放在一个大陶瓷碗里,放适量的盐,用热油直接往上一泼,“嗤啦”一声,香味飘满整个屋子,甚至邻家也能闻到。
如果口味想更丰富,可以再备几粒花椒颗粒、桂皮以及八角等少量调料,用油必须是菜油才行。热油的时候,把这几样调料加入,以便增加香味,最关键的是掌握油的温度,太热了辣子容易变黑,温度不够了香味提不起来。
油热好了要徐徐浇入备好的干辣椒面里,而且另一只手得用筷子不停地搅动,油淹过辣椒面些许就刚刚好,搅匀称了还不算完,还得来一丁点醋,常温的醋一经滴入滚烫的油辣子里,嗤一声,名为激醋,一道美味就成了,芳香四溢。眼睛里看到红彤彤的一片,喉咙里便有一丝湿润,食欲顿生。根本不用尝,看一眼就醉了!
色香味美的油泼辣子,看着红、闻着香、吃着辣,等待凉透以后,放在专门的陶瓷罐里盖好,放上一年半载也不会坏。平时挖出部分来,放点盐,再泼上些热油,放在饭桌上,随时都可以享用。
不管是炒面、拌面、汤粉,还是各种饭食,调上一勺油泼辣子,无形中平添滋味,让人吃起来欲罢不能,胃口大开。
洁白的碗里全是香喷喷的红油,吃得人红光满面,满嘴香辣,大汗淋漓;不能吃辣的,放上一勺辣椒油,装到碗里,白的面、绿的菜、红的辣汤,再放些金黄色的炒鸡蛋,单是这秀色,便足以让人食欲大增。因此,咸宁大街小巷的饭店,不管店面大小,菜品差异,都少不了一罐油泼辣子。