特别喜欢看小饭馆的调料台，一只只盛装酱小菜的瓷瓮，放置在醒目的柜台上。瓷瓮内有酱瓜、萝卜干、大头菜、雪菜、榨菜、生姜片、什锦菜、酱黄瓜、酱大蒜等，顾客可以按口味自行取用。

  其中之一的乳腐是外表纯朴的美食，不需要精美的包装，品种各式各样：红腐乳、白腐乳、花色腐乳、糟方、白方、油腐乳……整整齐齐叠放在一个个玻璃罐中，你总能选到最符合自己口味的那一款。

  腐乳是天生的“最佳配角”，腐乳，是天生的鲜香绝顶。

  配着它，就算没有菜，吃着白饭也能品出锦绣佳肴的滋味，一不留神能吃下一碗；就着白粥便是满口鲜香，将爽滑温润一并喝下；就连索然无味的白面馒头，和腐乳搭配，也摇身一变成为舌尖挚爱。红油浸得透透的，口感细腻绵软，让人直接大快朵颐。

  腐乳是不是好吃，一要看霉菌的生长，二要看配料。家里长辈会精心准备着做豆腐乳的材料——精选优质的红辣椒，晒干后，研成辣椒粉；再加上精选优质生姜，用来提味。腌制腐乳前，家人会将辣椒粉、生姜沫，与食盐一同放入锅中炒热。红椒、黄姜、白盐组合在一起，就有一种天然的和谐。