本报讯 记者李嘉报道：皮蛋的蛋白质含量较高，一个正常大小的皮蛋(以鸭蛋为原料)，含有9克左右蛋白质，相当于50克瘦肉的蛋白质含量。在皮蛋制作过程中，鸭蛋会发生一些微妙变化，比如胆固醇含量会降低，蛋白质会被分解成小分子量的短肽、氨基酸等物质，更有利于人体吸收。不过，皮蛋的B族维生素与蛋氨酸含量，相较于鸭蛋来说会有所降低。

  夏季天气炎热，易上火，皮蛋蛋清部分，有一定的抗氧化、抗炎、降燥去火功效，能够减轻上火症状，比如咽喉肿痛、牙疼等。

  皮蛋虽好，但有人却不敢吃，担心吃了后会伤害大脑，让人“变傻”，其实这种说法是不科学的。目前我国已强制性不准使用氧化铅制作皮蛋，所以买来的皮蛋，只要符合国家标准，有SC标志，铅含量是不会超标的。如果标明是无铅皮蛋，那么铅含量应低于0.5毫克/千克，对人体是安全的。