因季节而不同，在咸宁人的鲜味菜谱中，食用菌一直占据着重要地位。入夏后，我家的餐桌上经常会出现这道凉拌平菇。

  对于我这种为了健康、为了美的人来说，这道凉拌平菇，真的是太友好了。不瞒大家，昨天中午我又不小心光盘了。

  平菇有段木栽培人造菇木栽培和地栽三大基本方式，咸宁本地出产的人工栽培平菇主要来自代料栽培。木屑、麦麸、玉米芯作物秸秆等按一定比例混合，加入适量水，用拌料机搅拌均匀，通过装袋机装成料棒，经过发菌、转色、脱袋，便可送入大棚。大棚内，不同温度、湿度、光照和通风条件下产出的平菇形态各异，口感亦是不同。

  平菇是一道让大脑越吃越年轻的0脂肪素肉，菌菇富含麦角硫因，同时还具有一定的消炎抗氧化作用。平菇高蛋白、低脂肪，热量低到离谱，夏天没胃口就做这道菜。

  凉拌平菇做法也非常简单，一拌巨下饭，专治暑热没胃口。平菇洗干净、锅里烧开水放入平菇焯熟捞出，沥干水分备用。

  调个灵魂凉拌汁。碗里放入小米椒、白芝麻、葱花、蒜蓉、辣椒面，淋上热油。加入糖1勺、盐少许、生抽2勺、香醋3勺、蚝油1勺拌均匀。家中没有小米辣和辣椒面时，我会用干辣椒代替。沥干水分的平菇淋入凉拌汁，拌均匀即可食用。

  “这道菜真的很下饭，这个调料汁拌鞋底子都好吃。”闺蜜看了不禁流着口水说，减肥的路上终于可以吃个饱了。

  有时候，我也会买些杏鲍菇、海鲜菇和金针菇一起做。做好后，如果还有时间的话，我会放冰箱冷藏了两个小时，冷藏后的凉拌平菇更入味，很美味。

  小小一颗平菇，在一焯一拌间，释放时间成就的鲜与香，无尽回味处，是群山密林的交响。