米酒虽然带有一个酒字，但酒精度数很低，在咸宁，米酒吃法多样，用途广泛。

  西街老城区一家饭馆师傅的手艺很巧，也很会创新，他会将糍粑切成小方块，加入到米酒中煮开，就成了糍粑米酒，味道甜而不腻，香软可口。

  夏天天热，如果在外面劳作回来，从缸里舀出一碗米酒，悠悠地喝下去，一股香甜便伴着清凉，从口中沿着喉咙一路滋润着滑下，整个人立马就变得神清气爽，痛快至极。冬天吃米酒，不一会儿就浑身发热，驱寒舒畅。

  米酒好吃，做起来却要点“技术”。做米酒，要有适宜的温度，一定要摊凉了再拌米曲，温度达不到或是掌握不好，做出来的米酒要么发酸、要么苦涩，味道不纯正。而且糯米和米曲的比例也一定要合适，米酒味道才会好。

  若是更讲究的，做米酒要用清凉可口的井水，浸泡糯米倒在簸箕里滤干，然后把锅里盛满水，将木甑子放锅中，灶里架上柴，用旺火蒸起来。糯米要隔水蒸上一锅到刚好通透，以不夹生为佳。刚酿出的米酒汁液略浑浊，用勺子舀一口品尝，甜糯沁肺，忍不住一碗全部吞咽下腹。

  在咸宁的很多乡村，无论哪家来了客人，不管远亲或近邻，淳朴豪爽的乡亲们都敬如上宾。客人来了，除了宰鸡杀鸭，自酿的米酒是少不了的。主家性情耿直，陪客人喝酒更是爽快，粗瓷大碗，一碗一口干。

  咸宁人也会将鸡蛋、汤圆等与米酒一起烹制，软软绵绵，甜润心底。米酒除了味道好，还有助消化、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环和美颜润肤的功效。

  小小一碗米酒，总是让人神思千里。酒中纯白的柔和的糯米颗粒，泛着晶亮的光泽，带着醇甜的记忆，小河流水般静静流淌着，呼唤我回到浓浓乡情中去。