人物名片：在桌上架个炭炉，摆些牛羊肉、蔬菜等，一个自助烧烤摊就完成了。家住温泉的宋凯做出了新花样，将烤肉店经营得有声有色。

  采访时间：5月27日

  采访地点：城区滨河东路

  口述实录：

  我之前在外地打工，因为工作忙，经常顾不上做饭，总是吃一些外卖，但是很多外卖的油不健康，也不卫生。我当时就想着，如果有那种专为顾客提供放心的食材和服务的餐饮店就好了。

  2022年，恰好有朋友说一起合伙开餐馆的事，后来我就回家乡咸安创业。我发现，现在很多年轻人喜欢吃自助形式的烤肉，就是自己选菜，自己动手上炉烤制的那种，于是我和朋友就合伙投资，在城区开了家烤肉店。

  小店嘛，靠的就是顾客支持。一开始，为了留住顾客，我们也下了不少功夫，打折、送菜，生怕生意火不起来。为了保证口味好，我还会尝一尝厨师做的菜品，争取让每一位顾客都对烤肉店有好感。得益于用心经营和顾客的喜爱，我们店的经营正逐渐步入正轨。

  实体店，东西质量是最重要的。如何保证食物新鲜呢？我们店的秘诀就是“控制时间”。工作人员每天定量采购蔬菜和肉蛋类，然后必须在食材上架前2小时对食物进行加工。随后顾客来店里挑选的都是当天最新鲜的食材，从源头上保证质量。

  为了节约成本，我们店面的地址选在了一个人流量较少的地方，租金会比较便宜，但订单相对就较少。想要改变现状，就要结合外卖渠道来做。因此，门店刚开业时，我就开通了外卖，而且门店还引进了微信支付、线上点餐、网络团购等功能。就这样在线上扩展业务、提升店面知名度，慢慢积累了一批稳定的客户群。

  （本报记者 陈希子 整理）