天气逐渐热了起来，和几个朋友相约去温泉城区吃冷面。说实话，冷面入口冰凉，酸甜可口，确实爽神。

  细细圆圆的面丝，浸在暗红色的汤里，汤面上飘着芝麻、香菜、黄瓜丝、辣白菜。一碗冷面入口，弹性十足、凉爽清淡、顺滑润喉，而其中的辣、咸、甜立刻唤醒味蕾，再加上配菜，令人唇齿留香、回味悠长。

  特别喜欢看店里的师傅做冷面，只见师傅把切好的配菜放进直径四五十厘米的大圆盆中，撒上盐、味精、白砂糖，倒上辣椒油。用筷子不停搅拌，被轻轻捧起的食材在低空中翻转，在香辣咸鲜四种味道轻舞交融中，完成质的蜕变。

  师傅介绍，冷面的汤底主要分两种，一种是清汤，一种是荤汤。清汤是在冰水里加调料，酸酸的米醋、几滴酱油、盐、糖、味精、少许姜末蒜末。喜欢吃辣的人，可以在汤中加一些朝鲜辣酱。荤汤是用牛骨汤或牛肉汤，一定要将浮油撇清，再依次放入调料。无论是哪种汤，都需要冰镇一下。

  饮食店的后厨案板上，煮好的冷面和各色浇头一应俱全，电风扇摇头猛吹。一两位师傅忙碌于其间，端起一碗冷面，蜻蜓点水般，舀上调料和浇头，架势利落好看。

  如果吃不惯冷面的口味，也可以按自己喜欢的方式做。冷面开水下锅煮熟，捞起过凉水用橄榄油，摆到电风扇下，一边吹一边拌，再用小碗加水稀释花生酱，倒进面里，根据个人口味加酱油、醋，口味重的还可以加些辣椒油，这样的一碗冷面，叫人垂涎欲滴。

  听友人介绍过，最正宗的冷面得吃现压的，否则就失了那份劲道顺滑的口感。圆面条纤细而长，通体晶莹剔透。冰镇的牛肉汤漂浮着几丝冰碴子，再加上半个煮鸡蛋，衬着翠绿的黄瓜丝，饱满圆润的西红柿片，点缀上一撮泡菜，再撒一圈儿香菜，清凉爽口回味无穷。