蕨菜是公认的山菜之王，可90%的人看到它的样子却不敢吃，其实它通便又降压，简单一拌就能把人给香晕。

  作为山珍，蕨菜堂而皇之地摆上餐桌，不过是近十几年的事。野生的蕨，浑身是宝，具有很高的营养价值和药用价值。据营养学家介绍，蕨菜含有多种人体需要的微量元素和氨基酸。

  蕨菜吃法颇多，新鲜的蕨菜被民间称作“吉祥菜”“龙爪菜”，于山林间踏青采蕨，想想都非常轻松惬意。新鲜蕨菜的拳卷幼叶最为细嫩，正是最有风味的部位。蕨菜可以炒、拌或做汤。清炒时用沸水加小苏打焯熟后过几遍冷水，再加肉丝、鸡丝、鱼片、鳝丝等炒制，无不令人食指大动。

  小时候和伙伴们去上山“薅蕨”，山头上，林地间，一个个“小拳头”就这么肆意举着，叶柄油润发紫，芽尖翠绿欲滴，些许还沾着欠倦的晨露，在微风中招摇着，散发着春的气息，光是看着就已心生怜爱。

  沈从文的《采蕨》得自《诗经》的灵感，鲁迅的《采薇》是伯夷、叔齐不食周粟故事的变奏，郁达夫的《薇蕨集》大概就取其野菜的意思。

  蕨菜在西餐中也常常出现，欧洲人认为它的味道像芦笋、杏仁和托斯卡纳黑甘蓝的混合体。蕨菜既可以作为蔬菜配餐，也常用于做派或披萨。

  凉拌蕨菜的做法很简单，蕨菜切段焯水2分钟，再额外用冷水浸泡两小时。在焯水的过程中准备配料，姜蒜剁成蓉，小米辣切圈，香菜切小段。捞出蕨菜，清水过一遍捞出，放入一个大点的盆里面，将所有的配料和调料全部放入，充分搅拌后装盘，美味的凉拌蕨菜就做好了。

  “堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。”天气闷热时，一盘凉拌蕨菜上桌，入眼都是春色，吃起来更是清脆细嫩，滑润无筋，香辣脆爽。几筷子山野蕨菜下肚，推杯换盏之间，满桌子的嬉闹里，滋生出了一种粗糙山野的古朴气息来。