番茄鱼是一道超级开胃的菜，当新鲜的番茄遇上现切的鱼肉，酸甜细嫩太带劲了，光是看着就狂咽口水，吃进去的每一口都是巨大的满足，关键热量低，好吃还不胖人。

  对于喜欢吃鱼与番茄的朋友，桌上自然少不了把二者结合在一起的番茄鱼，营养美味又健康。

  洗净黑鱼，脊椎骨前的淤血必须清除干净，剪去鱼鳍，泡去血水，剔除鱼肋骨，从尾部开始，斜刀片鱼片。去市场买黑鱼时，也要求摊主以片鱼片的方式剖鱼。

  鱼骨切块，鱼片和鱼骨分装2个盆，鱼片和鱼骨中各加盐与葱姜料酒抓捏均匀去腥。抓捏后洗出来的水非常混蚀，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止，然后将鱼片挤干水分、鱼骨用厨房纸巾吸干水分备用。这一步千万别省略，这样做既可以去腥，也可以使鱼片更清爽干净，煮时少了许多浮沫。

  鱼片中加入蛋清、盐、料酒和适量胡椒粉，向同一方向搅拌均匀，再加入淀粉，搅拌至粘稠，放一边腌制20分钟。番茄中间划十字刀，开水中烫一分钟后去皮，切成小丁。准备4瓣蒜与4片姜，切碎备用。

  起油锅煎鱼骨，一面煎至金黄时翻面，煎另一面时，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香，将其翻炒均匀。加入开水，加料酒、盐，煮2至3分钟后汤即可呈乳白色，同时撇去浮沫。这时的鱼汤已非常的鲜美，煮时间越长汤就越白。捞出鱼骨辅碗底，鱼汤备用。

  另起一锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊。加入鱼骨汤，同时调好味。只要你的番茄足够多汁，完全不用加番茄酱。加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可出锅。撒上白芝麻、花椒、葱花，淋上热油激发出葱、花椒的香味。最后一步，取柠檬半个切片，将柠檬挤汁于番茄鱼上。

  嫩滑的鱼片、鲜美的酸鱼汤，带着柠檬的清香，特别好吃。这个搭配，又香又不辣，一家大小都可以吃，快来动手做做吧。