从四月初开始，我就等待着一种野菜的上市。说起来，这种野菜不仅是营养丰富、口感清爽的蔬菜，也是一味良药，它就是蒲公英。

  听好友说春天最养肝的菜是蒲公英，和玉米粉一起做成饼子，非常好吃，早就想试试，趁着周末，与好友来到田间，寻觅其踪迹。

  蒲公英一名最早出现于晋代《刘涓子鬼遗方》，后在《新修本草》《上医本草》等著作中提及其药用价值，是中国常见的野生蔬菜和中草药。全草供药用，有清热解毒、消肿散结的功效，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

  蒲公英在我国大部分地区均可见，广泛生长于中低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。咸宁河湖边上，蒲公英最是鲜嫩。

  蒲公英饼的做法也很简单。事先准备好蒲公英、玉米面、鸡蛋、泡打粉。蒲公英去根洗净，沸水焯1分钟，捞出过凉水，焯好的蒲公英叶攥干水分，剁成碎丁。玉米面里放入白糖和泡打粉，接着放入一个鸡蛋，用筷子搅拌。放泡打粉的作用是让其口感更蓬松，放入切好的蒲公英碎，因为其叶子本身含有较多的水分，所以和玉米面混合后湿度就可以了，不用再额外加水。

  将玉米面揉成团，面团跟手掌般大小便可以，再用手心按成小饼状。揉玉米面的时候，手边准备一小碗清水，手掌中拍适量清水，更容易把玉米面捏成团。用电饼铛或平底煎锅都可以，饼铛里刷一层薄油，贴入小饼，煎到两面金黄即可。

  “不爱吃粗粮的我都赞不绝口。”“味道非常棒，越嚼越香！”“第一次这么吃蒲公英，真不错！”“外酥里嫩，太好吃了！”煎好的蒲公英饼，特别香酥，咬一口满嘴的玉米香味，一小盘蒲公英饼，润肠胃又解馋。这个春天，趁着蒲公英还没开花，蒲公英饼做起来。