水笋烧肉是我家亲戚聚餐的餐桌上，人人抢着吃的一道菜，是一种好吃到没朋友了也都不能放过的美食。

  在我家里，水笋烧肉每年春节前后都要烧上一大砂锅，大年夜开始连着吃几天，有亲戚朋友来家串门接着吃，依旧是那么让人欲罢不能。

  烧过的和吃过的人都说：“很喜欢吃水笋，大家都觉得特别好吃！”“铁锅闷，更容易烂。”“建议水笋可以多放一些，因为笋比肉更好吃，不够吃。”

  从水笋烧肉的做法可以看到，做菜人的满满诚意。将带皮的五花肉切成大块，水笋用清水泡发，漂洗干净后切段备用。一锅水烧开后，先放入姜片、料酒、五花肉下锅煮沸焯水。捞出五花肉洗净，沥干水分待用。热锅放油，下五花肉，煸至两面金黄。加入老抽、料酒适量，再加水与肉齐平。盖上盖子，中小火焖煮约1小时，煮到一半时给肉翻面，加入冰糖上色。

  一小时后，肉已经入味变嫩，这时锅里还剩大概一碗汤水，将肉盛出置于碗中，不要带出汤水。将水笋均匀铺在锅里，加入适量开水，水位大概与水笋齐平。加入老抽、盐，搅拌均匀，盖上锅盖，中小火焖煮水笋大概30分钟，这时水笋充分入味，锅里大概还剩1碗汤汁。将肉均匀铺在笋上，盖上盖子，再另起小火焖20分钟即可关火，装在砂锅中。

  为了更下饭，我还放了些干辣椒，多了点风味，肉和水笋烧至酥软入味便可上桌。

  水笋烧肉巧妙地运用“烧”这种烹饪方法，将五花肉两面煎至金黄，文火慢炖，充分吸饱嫩笋熬制的汤汁，五花肉肥润而不腻。

  夹上一口五花肉，入口即化，肥而不腻。咬一口水笋，鲜美在口中爆开。

  这道菜的关键在于五花肉的煸炒和水笋的泡发，以及最后的焖烧过程，使得五花肉的油脂和香味充分渗透到水笋中，水笋吸收了肉的鲜美和调料的味道，两者相得益彰，形成了一道色香味俱全的佳肴。