说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的美食了。《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家餐桌上的稀罕物，如今摇身一变，成了普通大众家中常见的食物。

  咸宁地区有悠久的竹子种植历史，其中崇阳县素有“鄂南竹乡”之称，崇阳特产雷竹笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口。我最喜欢的食用方式是将新鲜竹笋酿成“酸笋”，就像腌制泡菜一样，别有一番风味。

  泡酸笋的制作方式很简单。买来新鲜的雷竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开，露出里面的芯。将竹笋剥皮清洗干净，晾晒一下，去掉多余的水分。

  需要注意的是，用来浸泡酸笋的坛坛罐罐，都要用开水清洗一遍，最好经过阳光暴晒去除细菌。煮一锅水，煮沸后关火，自然晾凉。最好能用天然山泉水，不要用纯净水。如果没有山泉水，自来水也是可以使用的。

  将竹笋直接切成想要的大小，放在坛坛罐罐里，再倒入凉开水，密封好，耐心等待几天，就可以吃到天然酸笋了。

  酸笋既可以单独做开胃小菜，也可以和其他食材搭配着炒。烹制酸笋也不麻烦，只需将酸笋切成细丝，锅烧红，把酸笋下锅煸干，加油盐、少许干辣椒，就可任意烹制。

  酸笋炒牛肉、酸笋泡菜等，无一不是令人直流口水、食欲大振的美食，就连炒蔬菜的时候放点酸笋，平淡无奇的素菜也可以让人欲罢不能，多吃上一碗饭。

  由于酸笋带着一股天然的酸腐之气，所以要中火煸干。煸干后的酸笋，酸味不减，还能更好地与其他配菜搭配，十分入味，烹制出的家常菜肴，酸辣开胃，让人欲罢不能。