冬季天气寒冷，身体的新陈代谢减慢，有一种食物具有显著的养胃健脾效果，那就是被誉为“地下人参”的山药。

  山药具有健脾益胃、滋肾固精的功效。中医理论认为，脾胃是人体后天之本，脾胃健康才能保证身体对营养的吸收和利用。

  冬季，人的脾胃功能相对减弱，此时食用山药，山药中的黏液蛋白和淀粉酶等物质能够在胃壁形成一层保护膜，有效防止胃酸对胃壁的刺激，对于防治胃炎、胃溃疡等胃部疾病具有显著效果，可以有效提升脾胃功能，增强身体的抵抗力。

  中国人食用山药已有三千多年历史，早在战国至秦汉时期成书的《山海经》就有薯蓣的文字记载。山药是一种古老食物，有长块山药、块根山药、扁根薯三种，为补虚佳品。宋代朱熹曾赞美山药色像玉，香似花，甜如蜜，味胜羊羹。其食用价值，一方面在于它的营养，另一方面在于它的食疗作用。

  “高梧策策传寒意，叠鼓冬冬迫睡期。秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。”——宋·陆游。诗人陆游酷爱读书，常常在青灯相伴下读至深夜，听着梧桐树叶发出的“哗哗”响声，不禁阵阵饥饿袭来，于是吃上一杯切碎煮烂了的山药，宛如在吃美味琼浆。

  现在，我经常会给家里人做一道素炒山药。原料包括甜豌豆、山药、胡萝卜、木耳，辅以淀粉、小葱、生抽、蚝油、十三香。

  准备工作需要将甜豌豆摘一下洗净，木耳泡发好洗净，胡萝卜洗净切菱形片，山药去皮切片放在水里。

  水烧开后，加少许盐和油，全部食材同时放入焯水一两分钟，捞出放入凉水。热锅热油，爆香葱花，同时放入全部蔬菜大火翻炒。加入十三香、生抽和蚝油，继续翻炒。最后顺着锅边淋入水淀粉，这道菜就完成了。

  上桌时，这道素炒山药最受老人和孩子们欢迎，红绿相间，色香味俱全，满足味蕾的同时，也为家人的健康打好基础。