素炒山药
本报记者 朱亚平

  冬季天气寒冷,身体的新陈代谢减慢,有一种食物具有显著的养胃健脾效果,那就是被誉为“地下人参”的山药。

  山药具有健脾益胃、滋肾固精的功效。中医理论认为,脾胃是人体后天之本,脾胃健康才能保证身体对营养的吸收和利用。

  冬季,人的脾胃功能相对减弱,此时食用山药,山药中的黏液蛋白和淀粉酶等物质能够在胃壁形成一层保护膜,有效防止胃酸对胃壁的刺激,对于防治胃炎、胃溃疡等胃部疾病具有显著效果,可以有效提升脾胃功能,增强身体的抵抗力。

  中国人食用山药已有三千多年历史,早在战国至秦汉时期成书的《山海经》就有薯蓣的文字记载。山药是一种古老食物,有长块山药、块根山药、扁根薯三种,为补虚佳品。宋代朱熹曾赞美山药色像玉,香似花,甜如蜜,味胜羊羹。其食用价值,一方面在于它的营养,另一方面在于它的食疗作用。

  “高梧策策传寒意,叠鼓冬冬迫睡期。秋夜渐长饥作祟,一杯山药进琼糜。”——宋·陆游。诗人陆游酷爱读书,常常在青灯相伴下读至深夜,听着梧桐树叶发出的“哗哗”响声,不禁阵阵饥饿袭来,于是吃上一杯切碎煮烂了的山药,宛如在吃美味琼浆。

  现在,我经常会给家里人做一道素炒山药。原料包括甜豌豆、山药、胡萝卜、木耳,辅以淀粉、小葱、生抽、蚝油、十三香。

  准备工作需要将甜豌豆摘一下洗净,木耳泡发好洗净,胡萝卜洗净切菱形片,山药去皮切片放在水里。

  水烧开后,加少许盐和油,全部食材同时放入焯水一两分钟,捞出放入凉水。热锅热油,爆香葱花,同时放入全部蔬菜大火翻炒。加入十三香、生抽和蚝油,继续翻炒。最后顺着锅边淋入水淀粉,这道菜就完成了。

  上桌时,这道素炒山药最受老人和孩子们欢迎,红绿相间,色香味俱全,满足味蕾的同时,也为家人的健康打好基础。