近日，和朋友在餐馆吃饭，席间有一道山楂红烧肉，甜中带酸，肥而不腻，颇受大家欢迎，连我这平素不爱吃五花肉的，都忍不住尝了好几块。

  细细品尝，咸、鲜、甜、酸等多种口味一一在味蕾上呈现，给人以十二万分的满足感。

  据工作人员介绍，山楂性微温，味酸甘，具有良好的健胃消食的作用，搭配上五花肉一同烧制，不仅清新解腻，还能促进消化。

  提起红烧肉，自然少不了将吃红烧肉事业推向高峰的著名诗人——苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从老百姓的菜锅走上文人墨客的餐桌。

  “黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从苏东坡的《食猪肉》一诗，不难看出红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。

  聚餐回家之后，总是想起在餐馆吃过的山楂红烧肉，遂在网上寻找了菜谱，在家尝试复刻。

  将新鲜的五花肉洗净，切成麻将大小的块状，浸泡在加了少量姜丝、花椒和料酒的清水中，去除肉的腥味。与此同时，取新鲜山楂洗净，用淡盐水泡20分钟。

  锅中不用倒油，放入五花肉，中小火煎至五花肉外皮金黄，煸出多余的油脂后，捞出备用。

  锅底余油倒入冰糖、香叶、桂皮、姜、八角等香料炒出香味，倒入五花肉，随即加入些许热水，大火煮开，再小火慢炖30分钟至五花肉软糯酥烂。

  最后放入山楂，再加入少量的盐、生抽调味，继续小火炖煮8至10分钟，中火收汁即可。

  在家尝试了几次，火候十分重要。火候太大，会让油和酱分离；火候太小，酱汁则稀稀拉拉，不成型。

  做好的山楂红烧肉香气扑鼻，每一块肉上都裹满了酱汁，散发着油润的光泽。

  趁热来上一块，软嫩烫口、汁多味浓，肥而不腻。逐渐寒冷的天气里，配上一碗白米饭，便是无上美味！